Взбить белок с сахаром вилкой. Способы взбивания масла и яиц венчиком или вилкой: чем взбивать, если нет миксера

Яйца – не только вкусный продукт, на приготовление которого не требуется много времени и сил. Помимо этого, они выступают компонентами множества кулинарных шедевров. Основным условием правильного приготовления некоторых из таких блюд являются яичные белки, взбитые до состояния густой пены . Сделать это не так легко, как может показаться. С чего начать и какие существуют кулинарные хитрости, помогающие хозяйкам в достижении нужного результата?

Взбить белки блендером на раз-два-три!

Есть несколько способов взбивания белков, но мы подробно остановимся на том, как взбить белки в густую пену блендером . Почему именно блендер? Он является прекрасным помощником и верным другом практически для каждой хозяйки.

1. Первое, что нужно сделать – это подготовить все необходимое, а именно: яйца, емкость для взбивания, блендер и немного соли. Пригодится также уксус или лимонный сок.

2. Яйца следует тщательно вымыть и охладить. С охлажденными белками приятнее работать — они легче и быстрее взбиваются. Если вы забыли их охладить, то положите яйца ненадолго в морозилку, чтобы они остыли. Главное не перестараться и не передержать.

3. Подготовьте емкость для взбивания. Она должна быть сухой и чистой, что очень важно — жир и вода могут все испортить. Миску следует не только обезжирить с использованием моющего средства, но и протереть насухо. Категорически запрещено использование емкостей из алюминия.

4. Воспользуйтесь насадкой-венчиком для блендера. Не забудьте ее обезжирить и вытереть досуха.

5. Отделите белки от желтков и поместите их в емкость для взбивания.

6. Перед тем, как взбивать яичные белки блендером, добавьте в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Соль сделает пену более пышной. Уксус или лимонный сок придадут массе устойчивости.

7. Процесс взбивания начинается с минимальной скорости, которая постепенно увеличивается до возможного максимума. Белки же приобретают вид пышной и густой белой пены.

8. Если по рецепту необходимо взбить белки с сахаром, то нужно знать, что для этого больше подойдет мелкий сахар или сахарная пудра (в зависимости от рецепта). Всыпать сахар в емкость с белками нужно медленно, струйка должна быть тоненькой. Само взбивание при этом не прекращается, а скорость при этом не должна быть большой. Когда объем белков увеличился в несколько раз, можно считать, что процесс завершен.

В 21 веке готовить вкусные блюда стало проще простого, ведь основную работу теперь делают различные технические агрегаты. Чтобы приготовить чудесную яблочную шарлотку, не нужно прикладывать особых усилий: один агрегат нарезает яблоки, другой взбивает белки, третий – тесто. Остается только поставить почти готовый пирог в духовку запекаться. Долгое время русские хозяюшки не использовали в своих ежедневных хлопотах достижения цивилизации: блендеры, комбайны, миксеры. Они взбивали яичный белок с помощью подручных средств – венчиков в форме спирали и овала. Также некоторые фанаты гастрономических изысков использовали маленькие секретики, чтобы белки получись особенно воздушными и аппетитными. Так как взбить яйца с сахаром в густую пену без миксера? Ведущие повара мира дают свои маленькие советы.

Знаменитый лондонский повар, автор нескольких книг и телепередач, Джейми Оливер очень часто использует яичный белок в своих рецептах. Но не всегда он обращается в этом случае к помощи миксеров, блендеров и комбайнов. Чаще он использует традиционные кухонные аксессуары для взбивания белковой массы - венчики и специальные чаши с механическими перемешивателями. Чтобы белки получились воздушными, словно небесные облака, следует приготовить медную или стеклянную посуду, сахарную пудру, а также венчик. Яйца аккуратно делятся на желток и белок (для этого можно поделить яйцо на две половины и переливать белок из одной скорлупки в другую. При этом весь белок постепенно вытечет в чашу, а желток останется в скорлупе. Можно отложить его до дальнейших кулинарных экспериментов, а вот белок серьезным образом пригодится!

Как правильно взбить белки в густую пену по рецепту Джейми Оливера? В этом нет принципиально ничего сложного. Для этого следует только быть очень внимательным при разделении белка и желтка: зачастую белок плохо взбивается именно из-за небольших частиц желтка. Если в белковой массе будут обнаружены небольшие частицы желтка, то следует аккуратно их вынуть. Теперь можно приступить к взбиванию белка. Сначала нужно делать очень быстрые спиральные движения венчиком. Чтобы взбить белки в очень воздушную пену. Когда результат будет достигнуть, можно начать постепенно вводить сахарную пудру. Она лучше подходит к белковой массе, нежели сахар песок ввиду более маленького размера ее крупинок. И на третьем этапе можно уже продолжать активное взбивание. пока белки не станут густыми, упругими и блестящими.

Российский повар, автор нескольких блогов и книг, Алексей Онегин, очень любит взбитые по старинке белки, но только в том случае, если все было выполнено правильно. Очень важно. чтобы белковая масса получилась блестящей, однородной, воздушной и в то же время густой. Она не должна быть чересчур сладкой или недослащенной, поэтому сахар нужно добавлять на вкус и небольшими порциями, чтобы случайно не испортить блюдо. Алексей делится некоторыми своими секретами, помогающими сделать взбитые белки более воздушными. если хочется, чтобы процесс взбивания проходил быстрее, нужно добавить щепотку соли в посуду с белками. Сами белки необязательно использовать охлажденные, лучше, если они будут комнатной температуры. если в посуду попадут частицы желтка, то следует их немедленно вынуть, иначе белки не поднимутся.

Алексей Онегин дает рекомендации, как взбивать белки правильно. Следующим его советом является использование только деревенских или фермерских яиц. Перед приготовлением белковой массы скорлупу следует аккуратно помыть под проточной водой и протереть скорлупу губкой. Вся посуда для приготовления белка должна быть абсолютно чистой, без грязи и примесей. Тогда взбитая масса будет более воздушной и густой. Еще Алексей Онегин считает, что без разницы, какой именно сахар использовать - песок, пудровый или вообще тростниковый. Впрочем, последний вариант является довольно трудоемким в деле взбивания. В отличие от тростникового, рафинированный сахар быстро растворяется в белковой массе. Чтобы белковая масса приятно пахла. можно добавить немного домашнего ванилина. Его делают из сахара и стручков ванили.

Как взбить белки по рецепту Юлии Высоцкой? Известная телеведущая советует всем любителям белковой массы взбивать ее не с помощью миксеров и блендеров, а классическим и излюбленным способом наших мам - венчиком. Юлия советует использовать спиралевидный венчик, который взбивает белки не обычными круговыми движениями, а пружинистыми. Еще следует очень внимательно выбирать яйца для приготовления этого люда. Они должны быть свежими, поэтому следует перед покупкой изучить информацию о дате. Самым идеальным вариантом является, конечно, покупка яиц у фермеров и деревенских заводчиков. Перед приготовлением белковой массы яйца должны побыть в холодильнике и остыть до нужной температуры. Яйца взбиваются с добавлением небольшого количества соли и нескольких столовых ложек сахара (из расчета на 6 яичных белков) .

Существует несколько способов, как взбить белок. Каждый может выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Есть еще один способ взбивания белков, который дает необыкновенно пышную пену. Но с одной оговоркой - пена получится несладкой ввиду того, что из ингредиентов рецепта исключен сахар. Белки яиц с добавлением щепотки соли взбиваются в стеклянной посуде с помощью овального венчика до состояния очень пышной пены, а затем ставят на час в холодильник. Такую белковую массу можно использовать для изготовления овощных и мясных пирогов, а также различных тарталеток из морепродуктов.

Часто при приготовлении выпечки приходится взбивать яйца в густую пену. Для некоторых блюд достаточно взбить яйцо целиком, для суфле и бисквитов обычно необходимы только белки.

Разберем, как быстро и без хлопот справиться с этой задачей.

Взбивание белка – это основной прием, которым стоит овладеть в первую очередь, так как именно белковая масса необходима для приготовления вкусных десертов.

Сделать это очень просто.

Нам потребуются:

• яйцо,
• миксер,
• долька лимона,
• тарелка.

Действуем следующим образом:

1. Разбиваем яйцо и переливаем содержимое из одной части скорлупы в другую так, чтобы желток остался в скорлупе, а белок вылился в тарелку.
2. Добавляем к белку немного лимонного сока и взбиваем миксером. Благодаря лимону масса получится нежной и зернистой.

Если нам необходимо получить сладкую массу, то когда белки начнут густеть во время взбивания, начинаем понемногу добавлять сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет тугой.

Кроме исключительно белка во многих рецептах нужен и желток, его приходится добавлять к уже взбитому белку.

Делаем это следующим образом:

1. Взбиваем желток миксером, сразу же добавив к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками. Также можно не взбивать, а растереть желток с сахаром.
2. Переносим белок к желтку. Многие кулинары поступают именно так, хотя на практике допускается и добавление желтков к белку.

В случае, если нужно просто взбить яйца в пену миксером , не озадачиваясь отделением белков от желтков, то порядок действий должен быть таким:

1. Разбиваем яйца в глубокую посуду.
2. Включаем миксер и на низких оборотах начинаем взбивать. Уже через 30 секунд появится пена.
3. Добавляем скорость и продолжаем еще около минуты.
4. Ставим скорость на максимум и взбиваем еще минуту.

В результате мы получим плотную пышную пену.

Важные нюансы:

• Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яйца целиком. Такой нюанс может быть полезен, если вы хотите испечь пышный бисквит.
• Сахар можно заменить сахарной пудрой, так как она легче растворяется и позволяет быстрее получить пену.
• Сахар важно добавлять постепенно, а не весь сразу, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.
• При взбивании миксером скорость нужно увеличивать постепенно и во время процесса отслеживать, насколько масса увеличивается в объеме.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Почему не взбиваются яйца

Если не удается взбить яйцо до густой пены, возможно, что:

1. Яйца несвежие или, наоборот, очень свежие. Белки у таких яиц обычно очень густые, а потому тяжело взбиваются. Лучше всего подойдут продукты двух-трехдневной давности.
2. Яйцо холодное. Вопреки мнению о том, что взбивать продукт лучше охлажденным, на практике ситуация обратная – яйцо должно быть комнатной температуры, тогда оно легко наполнится воздухом и увеличится в объеме.
3. Посуда жирная или влажная. И влага, и жир мешают получению густой пены.
4. Не хватило сахара или же, наоборот, вы добавили его слишком много.

Маленькие секреты хорошей яичной пены

• Идеальной для взбивания яиц является медная посуда, так как медь обеспечивает равномерность температуры во время процесса. Алюминий же окисляет массу и придает крему серый оттенок. Пластиковая тара также не подойдет – на ее стенках остаются следы жира, которые мешают получить пышную пену.
• Посуда должна быть большой и округлой формы. Не забудьте ее хорошо помыть и протереть.
• Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать половины чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю чаши.
• Если у вас нет миксера, можно использовать вилку или венчик, но тогда времени придется потратить гораздо больше.

Если хозяйка решила приготовить вкусный торт или безе, то для этого ей потребуется взбить белки. Более того, этот компонент бывает часто необходим при приготовлении самых разных изысканных десертов. Причем сделать это желательно так, чтобы белки держали форму. Для этого можно воспользоваться блендером или обычным венчиком.

В чем секрет красивых белков

Эта, на первый взгляд, простая процедура имеет массу нюансов, которые хозяйке необходимо учитывать, чтобы приготовить крем, глазурь или нежнейшее безе. Несмотря на то, что блендеры уже получили постоянную прописку на многих кухнях, взбить белки возможно и без них, например, вилкой.

Однако существует несколько правил, которых нужно придерживаться во время процесса:

• яйца должны быть хорошо охлажденными, а поверхность миски – сухой и чистой;
• белки следует аккуратно отделить от желтков;
• нельзя пользоваться посудой из алюминия (белки приобретут серый оттенок).

Если в миске окажется жир или даже незначительное количество воды, то ничего не получится. Белки отделяют от желтков так, чтобы желток остался целым.

Теперь можно с помощью вилки или обычного венчика взбить белки. Скорость движения руки должна быть небольшой. Движения выполняют по часовой стрелке.

Примерно через минуту в белковую массу добавляют небольшое количество соли или сок лимона. Постепенно скорость взбивания увеличивают. Как только появилась пена на поверхности белков, нужно добавить сахар или сахарную пудру и продолжать работу до тех пор, пока не получится густая масса.

Ручное взбивание позволяет контролировать скорость, однако это утомительная работа. А можно взбивать белки блендером? Да, причем легко.

Как пользоваться агрегатом

Безусловно, это полезный агрегат на кухне, но он имеет главный недостаток – скорость. Поэтому для того, чтобы получились плотные и красивые взбитые белки, ее необходимо контролировать. В таком случае не получится взбить их значительно быстрее? Если скорость погружного блендера не контролировать, то белки будут безнадежно испорчены долгим взбиванием. Они приобретут жидкую структуру, как показано на видео, и исправить это будет невозможно.

Нередко у хозяек возникает вопрос, а взбивает ли блендер белки? Да. С его помощью получится взбить их в густую пену. Однако необходимо знать, как делать это правильно:

• Скорость взбивания следует увеличивать постепенно.
• Взбивание должно быть равномерным: важно захватывать весь белок, не прикасаясь ко дну миски.

Процесс подготовки яиц точно такой же, как и при ручном способе взбивания. Их необходимо хорошенько вымыть и охладить в холодильнике. Затем подготовить миску (она должна быть сухой и чистой). Кроме этого, потребуется непосредственно сам погружной блендер и насадка к нему – венчик. Перед началом работы венчик блендера также следует хорошенько вымыть и высушить. Итак, рассмотрим, можно ли блендером взбить белок и как это сделать. В том случае, если приготовить десерт со взбитыми сливками нужно срочно, то яйца ненадолго отправляют в морозилку. Главное – про них не забыть.

Итак, как блендером взбить белки в пену? Процесс состоит из простых действий:

• Белки необходимо отделить от желтков, а затем вылить в подготовленную посуду.
• Перед тем, как взбить, в них добавляют соль (достаточно щепоточки).

Соль заменяют небольшим количеством уксуса или сока лимона. Такая хитрость позволяет получить более устойчивые и пышные безе с помощью блендера.

В том случае, если хозяйке нужно взбить их с сахаром, то необходимо для этого использовать мелкий сахар, а лучше всего заменить его сахарной пудрой. Здесь очень важно учесть один нюанс. Вводить сахар или пудру в белки нужно постепенно и тонкой струйкой:

• Начинать взбивать белки блендером на маленькой скорости. Примерно через пару минут их консистенция начнет меняться, появится пена.
• Теперь необходимо добавить немного скорости погружного блендера и продолжать взбивать 60 секунд.
• Завершают взбивание на максимальной скорости блендера. Это позволит получить более «сухую» и густую пену.

Время взбивания может отличаться в зависимости от рецепта. Если предполагается приготовить суфле или мусс, или по рецепту взбитые белки добавляются в тесто, то определить их степень готовности можно по появлению мягких пиков. Мягкие пики – это состояние взбитых белков, когда они тянутся за венчиком и плавно опадают.

Как взбить белки в густую пену блендером, если это требуется по рецепту? В этом случае процесс продолжают до тех пор, пока не появятся твердые пики. Они должны сохранять форму. Если по рецепту нужно добавить сахар, то это делают, аккуратно продолжая взбивать белки.

Так ли сложна процедура взбивания

Каждая хозяйка пользуется наиболее удобным для нее способом. Если привыкнуть к блендеру и пользоваться специальными насадками или обойтись без них, то можно значительно ускорить время приготовления вкусных десертов со взбитыми белками.

В завершение хотелось бы дать маленький совет. Использовать готовый продукт нужно сразу, в противном случае приложенные усилия окажутся напрасными. Белки осядут и «реанимировать» их уже не получится.

Казалось бы, ничего нет сложного во взбивании белков. Но именно этот вид кулинарного мастерства многим хозяйкам оказывается не под силу. И поэтому приготовление бисквитного теста, белкового крема, меренг откладывается до лучших времён. А надо всего лишь подойти к этому процессу более ответственно.

Выбор яиц

Качество белковой пены зависит от свежести яиц. Долго лежавшие на прилавке яйца, может быть, и не будут испорченными, но вряд ли их удастся взбить до устойчивой пены.

Даже у опытных хозяек встречается такой «прокол»: вроде бы всё сделано правильно, а белок при длительном взбивании остаётся жидким и тягучим.

Считается, что из яиц, которым всего несколько часов, тоже не получится идеально взбитой пены. Может, это происходит из-за того, что яйца ещё недостаточно остыли.

Для взбивания желтка и белка нужен разный температурный режим. Если желток отлично взбивается в тёплом состоянии, то белок перед взбиванием должен быть холодным.

Некоторые хозяйки даже помещают белок на несколько минут в морозильную камеру. Но здесь может получиться обратный эффект: белок застынет, и поэтому взбить его тоже не удастся.

Подготовка яиц к взбиванию белка

Даже если вид яиц не вызывает у вас опасений, перед использованием обязательно их вымойте в тёплой воде с мылом. Во-первых, на скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы, как сальмонелла, которая вызывает опасное заболевание – сальмонеллёз. Во-вторых, на поверхности скорлупы остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка.

Выбор посуды

Для взбивания белка выбирайте стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду. Нельзя пользоваться алюминиевыми ёмкостями, нежелательно брать пластиковую тару. Если же используете для этой цели пластиковую миску, она должна быть абсолютно чистой. Впрочем, как и весь остальной инвентарь.

Посуда для взбивания должна быть достаточно высокой, так как идеально взбитый белок увеличивается в объёме в 3-4 раза.

Как отделить белок от желтка

С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.

Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.

Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.

Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

Как взбить белок

Чтобы получить идеально взбитые белки, на 4 яйца нужно взять 1 стакан сахара .

Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.

• Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
• Если для этой цели вы используете блендер , начните взбивание на малой скорости.
• Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
• Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8-12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

В миксере белки взбиваются так же, как и с помощью блендера. То есть сначала их взбивают на малой скорости, затем постепенно добавляют сахар и только после этого увеличивают количество оборотов.

С помощью ручного венчика взбивание белка может растянуться на полчаса.
Такой процесс более трудоёмкий, к тому же прерывать взбивание нельзя до полного его завершения.

Работать венчиком нужно только в одном направлении, иначе белки осядут.

Если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.

Хранение взбитых белков

Взбитые белки хранению не подлежат.

Спустя некоторое время они оседают, пузырьки лопаются и часть белка возвращается в своё первоначальное состояние. Поэтому их нужно использовать сразу же после приготовления.

Чтобы взбитые белки лучше держали форму, во время взбивания добавьте к ним несколько кристалликов лимонной кислоты.

Белок нужно взбивать до полного растворения сахара.

Чтобы облегчить себе задачу, вместо сахара можно взять сахарную пудру.