Блюда из печени и легкого баранины. Рецепты приготовления бараньей печени

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана — 500 г;

лук репчатый — 3 шт.;

помидоры — 6 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

вода — 75 мл;

соль, прованские травы — по вкусу;

базилик — 2-3 веточки.

Подготовим все необходимые ингредиенты.Печень моем, зачищаем от пленок и прожилок если животное было не совсем молодое, то нужно вымочить 30 минут в молоке), нарезаем на порционные кусочки.

Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно казана или толстостенной кастрюли).

На лук выкладываем половину нарезанных помидоров.

Выкладываем сверху кусочки бараньей печени.

Солим, посыпаем прованскими травами.

На печень выкладываем перец, нарезанный соломкой.

Сверху кладём оставшиеся помидоры.

Добавляем листики базилика, вливаем воду, накрываем крышкой и отправляем на слабый огонь.

После закипания продолжаем тушить под закрытой крышкой 10 минут. Проверить готовность бараньей печени можно вилкой — сделать прокол и если сок, который выделяется, прозрачный, значит можно снимать с огня.

Подаем на стол вместе в тушеными овощами.

Баранья печень, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень нежной.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Баранья печень является субпродуктом, относящимся к первой категории (см. фото). Отличается своеобразным насыщенным запахом и вкусом, в котором присутствует характерная горьковатая нотка. Богатый химический состав и невысокая калорийность делают этот продукт по-своему уникальным. Баранья печень особенно популярна в Греции, и в этой стране на ее основе создано немало традиционных блюд.

Прежде чем поступить в продажу, данный субпродукт обрабатывается: очищается от кровяных сгустков, желчных протоков и пузыря. После обработки его вес обычно составляет от полутора до двух килограммов.

Баранья печень считается очень ценным и жизненно необходимым продуктом для человека.

Как выбрать и хранить?

О том, как правильно выбирать баранью печень, должна знать каждая хозяйка. Дело в том, что печенка относится к ряду скоропортящихся продуктов из-за содержания большого количества жидкости. Именно поэтому рекомендуется покупать только свежую печень.

Так, чтобы выбрать свежайшую баранью печень, нужно тщательно осмотреть ее снаружи. В первую очередь субпродукт обязательно должен быть покрыт тонкой и слегка влажноватой пленкой. Также рекомендуется обращать внимание на цвет среза. Он может обладать двумя оттенками: коричневым и красным. Структура свежей бараньей печени всегда упругая и плотная, а после нажатия след от пальца мгновенно выравнивается.

Обратите внимание! Чем светлее данный продукт, тем нежнее он получится после приготовления.

Старайтесь избегать замороженной бараньей печени, так как в таком виде практически невозможно определить, насколько свеж продукт. Запасайтесь только свежей или охлажденной печенью.

Если хранить субпродукт при комнатной температуре, то его срок годности будет составлять не более двенадцати часов. В холодильнике он сохраняет свои свойства на протяжении трех дней. Поскольку в обоих случаях сроки минимальны, свежую баранью печень рекомендуется хранить в морозильной камере. В замороженном виде она может храниться на протяжении трех месяцев .

Использование бараньей печени в кулинарии

В кулинарии баранью печень используют очень обширно. На ее основе готовят горячие и холодные закуски, варят бульоны, а также делают на мангале великолепный шашлык. Потрясающие блины, котлеты и оладьи получаются из этого субпродукта, а от печеночного торта в восторге даже гурманы.

Баранья печень идеально сочетается с жареными и тушеными овощами, с отварными крупами, картошкой и макаронными изделиями. Именно поэтому чаще всего данный продукт готовят отдельно и подают с различными гарнирами.

Есть много вариантов приготовления бараньей печени в домашних условиях. Некоторые из них мы опишем в предложенной далее таблице.

Способ приготовления	Ингредиенты
в мультиварке	Четыреста граммов бараньей печени, одна луковица, две столовые ложки любого растительного масла, соль и перец (по вкусу).	Субпродукт хорошо промывается и нарезается толстой соломкой. Лук очищается и рубится полукольцами. После этого измельченные ингредиенты совмещаются и выкладываются в чашу мультиварки с маслом. Будущее блюдо посыпается специями и готовится на протяжении сорока минут в режиме «Выпечки». Готовое печеночное угощение выкладывается на тарелку, дополняется каким-либо гарниром и сразу подается к столу. Таким способом можно пожарить любую печень!
на сковороде	Килограмм печени, щепотка соды, петрушка (по вкусу), три столовые ложки сметаны, луковица, масло (для обжарки), пятьдесят пять миллилитров соевого соуса, специи (по вкусу).	Печень режется небольшими кусочками, пересыпается содой и отставляется в сторону на два часа. После этого субпродукт промывается от соды и слегка обжаривается на сковороде вместе с измельченным репчатым луком. Затем компоненты посыпаются специями, заправляются сметаной и соусом и тушатся двенадцать минут. Спустя это время блюдо дополняется петрушкой и держится на огне еще три минуты. После печень в сметане доходит до готовности под крышкой в течение семи минут.
в духовке	Полкилограмма печени, пять столовых ложек оливкового масла, четыре грамма мускатного ореха, чайная ложка прованских трав, два крупных репчатых лука, зеленый лук (пучок), сто граммов бекона, специи (по вкусу).	В небольшой емкости смешиваются масло, орех, травы и специи. В полученный маринад помещается нарезанная кусками печень и убирается в прохладное место на полчаса. Тем временем репчатый и зеленый лук мелко режется, а также рубится кубиками бекон. После все ингредиенты соединяются, выкладываются на лист фольги, заворачиваются и запекаются в духовке в течение пятнадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов. Затем фольга слегка разворачивается и печень выпекается еще пять минут.

Помимо этого, существует огромное количество вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием бараньей печени, начиная от обычного паштета и заканчивая оригинальными теплыми салатами. При этом каждое печеночное блюдо удается сделать довольно быстро и вкусно!

Польза и вред

Польза бараньей печени обуславливается целебным действием на организм человека. В ней содержится большое количество белков, а также аскорбиновой кислоты и таких витаминов, как А и В. Также данный субпродукт насыщен такими минеральными веществами :

кальций;
фосфор;
калий;
магний;
натрий.

Баранья печень богата и железом, благодаря чему способна повышать гемоглобин, укреплять кости и бороться с анемией.

Присутствует в этом продукте и такое вещество, как гепарин, которое необходимо для нормальной свертываемости крови и профилактики инфаркта миокарда.

Баранья печень невероятно полезна для человека. Она:

укрепляет стенки сосудов;
улучшает работу сердца;
благоприятно воздействует на нервную систему;
положительно влияет на работу почек и печени;
эффективно борется с инфекционными заболеваниями;
обогащает энергией и жизненными силами.

Всеми вышеперечисленными характеристиками обладает исключительно свежая печень. Испорченный субпродукт крайне опасен для человека и может нанести сильный вред организму.

Баранья печень является уникальным продуктом, который безмерно полезен в кулинарии и для здоровья!

Къаймакълы джигер или по-русски — баранья печень в сметане, является истинно крымским блюдом, которое можно встретить в большинстве восточных кафе и ресторанах полуострова. Если вам повезет, то вы можете найти в ресторанах Крыма это блюдо, приготовленное на мангале. Баранья печень не только вкусная, но и очень питательная. При правильном приготовлении нежная печень буквально тает во рту. Къаймакълы джигер очень легко можно приготовить у себя дома.

Побывав в Крыму, не забудьте приобрести наборы специй для восточной кухни (они продаются практически везде). Есть специальные наборы для приготовления плова, шурпы, рыбы и т. д. Именно они помогут придать этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления бараньей печени нам понадобится:

500 г печени (обычно используется говяжья или баранья)
0,5 стакана сметаны
1 столовая ложка муки
1 большая луковица
2 столовые ложки
1 стакан мясного бульона или воды
зелень петрушки
соль и перец по вкусу

Как готовится баранья печень

Количество указанных ингредиентов рассчитано на 4 порции. Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков, нарезают ломтиками, солят, перчат и обваливают в муке. После этого печень следует быстро обжарить на разогретой сковороде с маслом. Размер ломтиков не имеет особого значения. Можете порезать как вам нравится.

После обжарки печень складывают в небольшую кастрюлю, добавляют слегка поджаренный лук, сметану, жидкость со сковороды (в которой жарилась печень), воду или бульон.

Кастрюльку закрывают крышкой и тушат на небольшом огне в течение 30-40 минут. Ломтики выкладывают на блюдо, а в соус, в котором томилась печень добавляют мелко порезанную зелень и специи по вкусу.

На гарнир к этому блюду обычно подают жаренный или запеченный картофель. И… не забудьте о ! Приятного аппетита! и попробуйте, как готовят это вкуснейшее блюда местные повара! Пальчики оближите!

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Печень с овощами

В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки - 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

Сначала печень надо вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. После этого ее нужно порезать кубиками величиной 3 сантиметра, посыпать перцем, солью и оставить в таком состоянии мариноваться приблизительно на 10 минут.
Это время можно потратить на измельчение овощей. Лук лучше порезать полукольцами, томаты - ломтиками, а перец сладкий - брусочками. Зелень можно просто произвольно порубить.
Казан поставить на огонь и разогреть в нем растительное масло.
В кипящий жир опустить подготовленную печень и слегка обжарить ее при постоянном помешивании пару минут, пока мясо не посветлеет.
Поверх печени выложить овощи в определенной последовательности: лук - помидоры - перец. Посыпать все зеленью и положить чили. После этого казан нужно накрыть крышкой, сделать пламя огня поменьше и оставить продукты в таком положении на 20 минут.
По истечении времени следует открыть крышку, добавить соль, перец и после тщательного перемешивания на большом огне дать продуктам покипеть еще 3-4 минуты.

В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.

Национальные традиции

В караимской кухне тоже есть блюда, в которых главным ингредиентом является печень баранья. Рецепты приготовления их очень похожи на предыдущий вариант. Один из способов также содержит овощи. Для работы требуется иметь:

0,5 килограмма печени барашка, столько же томатов, немного соли, 1 луковицу, сахар, 100 грамм топленого масла, перец молотый и 2 столовые ложки пшеничной муки.

Готовится блюдо достаточно быстро:

Сначала печень необходимо вымыть, очистить от пленок и порезать на куски. После этого их надо поперчить, посолить, обвалять в муке, а затем немного обжарить до появления приятного розового оттенка.
Отдельно на сковороде обжарить лук с томатами. После этого залить овощи водой и ввести оставшиеся специи. Это будет ароматная основа блюда.
Переложить на сковороду печень, перемешать продукты и оставить их тушиться на 25 минут.

Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.

«Думба-джигар»

На Востоке люди знают толк в мясных блюдах. Самым популярным вариантом этого продукта у них является, конечно же, шашлык. Причем в качестве главного ингредиента не обязательно должна быть само мясо. К примеру, узбекам очень нравится, когда на шампуре находится именно баранья печень. Рецепты приготовления этого блюда зависят от места, где проживает повар. В каждом городе или поселке есть свой индивидуальный вариант.

Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:

500 грамм свежей печени, 300 грамм сала барашка, по 1 чайной ложке соли и зиры, а также 2 столовые ложки рубленой кинзы.

Готовится все очень просто:

С промытой печени удалить все пленки, чтобы они не мешали хорошей прожарке продукта. После этого ее надо порезать достаточно крупными кубиками по 4 сантиметра и сложить в отдельную глубокую емкость.
Туда же добавить соль, кинзу и оставить продукты на 15-20 минут.
В это время надо нарезать сало. Правда, кусочки его должны быть уже чуть меньшего размера.
Нанизать печень на шампуры, чередуя ее изредка кусками сала, и готовить на углях в течение 15 минут.

Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.

Блюдо со сливочным ароматом

Если в ожидании гостей нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и необычное, то лучше всего для этого подойдет печень баранья. Рецепты приготовления со сметаной - это прекрасная возможность добавить субпродукту приятный сливочный аромат.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

на килограмм печени - 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

Сначала печень надо порезать ломтиками средней величины, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Термическая обработка должна длиться всего лишь несколько минут, чтобы продукт не стал жестким.
После этого нужно добавить специи, измельченный чеснок, сметану, 200 миллилитров воды и оставить печень тушиться минут на 20 на среднем огне.

Перед тем как накрывать на стол, такую печенку нужно выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Блюдо можно кушать как с гарниром, так и без него.

Быстрый завтрак

Есть еще много интересных блюд, для которых может пригодиться печень баранья. Рецепты приготовления, фото и полезные советы - это то, что необходимо каждой хозяйке, чтобы пополнить свой профессиональный багаж. Начинающим кулинарам можно порекомендовать начать с самого простого. Это паштет.

Для его приготовления потребуется:

0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.

Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:

Субпродукт промыть и порезать достаточно крупными кусками.
Переложить их в глубокую сковороду и обжарить с добавлением половины имеющегося масла. Остальная часть нужна будет на последнем этапе.
Лук покрошить любым удобным способом и также отправить на сковороду вместе с солью и перцем. Температурную обработку надо вести до тех пор, пока он окончательно не размягчится. В то же время нужно отрегулировать силу пламени, чтобы печень не пригорала.
Готовую смесь переложить в миску и измельчить, воспользовавшись блендером.
Добавить остатки масла и превратить продукты в однородную массу.

После этого паштет нужно на время отправить в холодильник, чтобы он, как следует, остыл. Теперь приготовить завтрак не составит особого труда. Останется только намазать ароматной смесью кусочек мягкого черного или белого хлеба. Получается не только очень вкусно, но еще и полезно.

Привычный вариант

Для каких еще блюд может пригодиться печень баранья? Рецепты приготовления: жареная и тушеная считаются самыми популярными. Огромное количество разных вариантов порой сбивает с толку. Чтобы не ошибиться, лучше воспользоваться проверенным способом и просто правильно пожарить субпродукт.

Для этого понадобится:

баранья печень, растительное масло перец и соль.

Для приготовления блюда нужно:

Свежую охлажденную печень хорошо промыть, удалить с ее поверхности защитную пленку и вырезать все желчные протоки.
Продукт порезать на несколько частей.
Каждый кусок посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до тех пор, пока на поверхности не перестанут выделяться капельки крови.

Блюдо готово. Теперь его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать на стол. А в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель, лук, жареный во фритюре, или свежие томаты. В принципе, можно кроме зелени ничего и не добавлять.

Ингредиенты

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана - 500 г;

лук репчатый - 3 шт.;

помидоры - 6 шт.;

перец сладкий - 2 шт.;

вода - 75 мл;

соль, прованские травы - по вкусу;

базилик - 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.Печень моем, зачищаем от пленок и прожилок (если животное было не совсем молодое, то нужно вымочить 30 минут в молоке), нарезаем на порционные кусочки.

Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно казана (или толстостенной кастрюли).