Чем мука отличается от блинной муки. Блинная мука: состав и калорийность. Пшеничная мука для блинов: кулинарная классика

Муку используют для приготовления пищи уже много лет. Любому опытному кулинару известно, что для разных блюд можно использовать свой специальный вид муки. Он будет отличаться по свойствам и особенностям.

Существует мука, которую применяют для всего, ее можно найти в каждом магазине и почти все с ней знакомы. Конечно, в ней тоже присутствуют свои плюсы и минусы, поэтому если вы решили испечь одно блюдо и заранее закупайте для него ингредиенты, лучше воспользоваться мукой, которая для этого подойдет. Но на кухне каждой хозяйки стоит пакетик пшеничной муки, из которой можно приготовить любое блюдо.

Традиционной русской пищей считаются блины. Стоит ли применять для них блинную муку или можно воспользоваться обычной? Давайте рассмотрим.

Пшеничная (обычная) мука

Обычную муку вырабатывают из двух видов пшеницы, после чего получается два подвида макаронная и хлебопекарная . Для макаронной используют твердую высоко-стекловидную пшеницу, а для хлебопекарной мягкую. Так вот обычная и самая популярная мука считается хлебопекарной.


Пшеничная мука бывает:

1. Обойной. В ней содержаться отруби, поэтому продукты с ее использованием обогащены клетчаткой и витаминами группы В.
2. Высшего сорта, в такой муке мало клейковины, применяется для сдобных изделий и в качестве загустителя для соуса. 54,1 норма единиц белизны.
3. Первого сорта. Она содержит много клейковины, используется для несдобной выпечки. 36 норма единиц белизны.
4. Второго сорта. В ней присутствует чуть меньше отрубей, чем в обойной муке. Из нее пекут хлеб. 12 норма единиц белизны.

Мука изготавливается из пшеничного зерна, которое содержит много полезных веществ для человеческого организма. Ее сорт определяется крупностью помола. Чем выше сорт муки, тем меньше полезных веществ она сохраняет и ее цвет становиться белее. Если цвет муки отдает голубоватым оттенком, это значит в ней присутствуют сорные семена. Срок хранения продукта не более одного года.

Плохой мука считается если она образует комочки. Чтобы проверить срок годности, кроме указаний на упаковке по возможности можно потереть муку сухими чистыми пальцами. Если вы услышите скрип - мука хорошая, если она начнет слипаться - залежавшаяся.

Этот вид муки является готовой смесью для выпечки блинов, поэтому она позволяет сэкономить время ведь в ней уже есть необходимые компоненты. Для ее использования нужно просто добавить воды, а подробная инструкция как ее развести указана на упаковке. Разные производители по своему усмотрению добавляют ингредиенты и их количество, но основа компонентов не меняется:

• Соль, сахар.
• Пекарский порошок или сода.
• Пшеничная мука.
• Молочная сухая сыворотка.
• Яичный порошок.

Калорийность блинной смеси составит 336 ккал . В ее составе пшеничная мука крупного помола. Для того чтобы развести смесь понадобиться молоко или вода комнатной температуры. После добавления жидкости все следует перемешать миксером или венчиком, до образования однородной массы. Сразу после приготовления, можно начинать печь блины.

Чтобы проверить качество муки можно попробовать ее на вкус, у свежей будет сладковатый привкус, а просроченная мука горчит. Если приготовленные блины рвутся, значит, смесь недостаточно размешана. В это случае следует перемешать ее еще раз, после чего снова попробовать приготовление.

Что общего в блинной муке и обычной?

В составе блинной муки присутствует обычная, поэтому у них немного отличий. Используя пшеничную муку и добавляя к ней игредиеты можно приготовить такую же блинную смесь. Польза и вкус блинов не чем не будут отличаться, если использовать блинную муку или обычную с добавлением натуральных ингредиентов.

Главное отличие блинной и обычной муки

Для того чтобы приготовить вкусные блины и не утруждать себя количеством пропорций ингредиентов, прекрасно подходит блинная мука. И в этом она не может сравниться с обычной.

Начинающим кулинарам, у которых мало опыта и знаний, не сразу удается приготовить из обычной муки нужную смесь для блинов. Даже выполняя все четко по инструкции рецепта, не всегда получается добиться нужного результата. Блинная мука гарантирует вкусные и пышные блины ведь в ней содержатся уже готовые все необходимые ингредиенты в нужных пропорциях.

Ваше блюдо с готовой блинной мукой получится быстрее. Это значительно сэкономит время и силы. Из такого теста можно испечь еще и оладья, торт, печенье и другие изделия для выпечки. Если использовать обычную муку, время приготовления блюда увеличится.

В составе блинной муки присутствует яичный порошок и сухая молочная смесь. В таком виде продукты хранятся гораздо дольше, чем натуральное молоко или яйца, а по химическому составу и пользе ничем не отличаются. Если готовить блины не в домашних условиях, чтобы не тратиться на большое количество продуктов можно сэкономить и купить блинную муку. Если использовать пшеничную придется приобретать все необходимые ингредиенты.

Отличаются два изделия и по цене. Так как блинная мука уже готовая смесь она стоит дороже обычной. Бывают разные производители и цены. Именно производитель решает какой состав будет у блинной муки. Используя пшеничную можно приготовить смесь на свой вкус.

Не для всех блюд одинаково подходит блинная мука. Если использовать муку в качестве панировки, загустителя, для запеканки лучше воспользоваться пшеничной. А специализированную блинную применять для выпечки и блинов.

Всем привет.

Многие из нас любят блины и существует масса рецептов приготовления этого чудо-блюда. Сама я люблю блины на кефире, люблю тонкие дрожжевые блины, но заморачиваться с приготовлением теста зачастую некогда.

Попробовав в гостях блины "на скорую руку" из блинной муки "Каждый день", я была приятно удивлена, вкус у блинов был именно такой, как я люблю. Я не фанат сладковатых блинчиков, больше мне нравится "кефирный" привкус у блинов.

Попав в наш местный Атак (младший брат сети гипермаркетов Ашан), я приобрела сразу две пачки муки по привлекательной цене в 26 рублей.

Объём 1 пачки - 300г

Вся полезная информация размещена на упаковке:

Дизайн, как и у остальных товаров марки "Каждый день", лаконичный и сдержанный.

Срок годности - 6 месяцев при соблюдении сроков хранения.

На вид блинная мука немного отличается от обыкновенной, цвет - не такой белоснежный, как у обычной муки, а все же чуть сероватый, и присутствует едва уловимый запах соды.

Состав:

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, молоко цельное сухое, сахар-песок (сахарная пудра), разрыхлитель: сода, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности: кислота лимонная, яичный порошок.

Как видите, ничего "криминального" или химического в составе нет.

Способ приготовления банально прост:

Добавить теплой воды (500 мл) и размешать до однородной консистенции (без комочков)

И так высыпаем муку в емкость:

Добавляем 500 мл воды. В воду я добавляю немного кефира (можно заменить молоком) и немного подсолнечного масла.

Размешиваем:

Вуаля, 3 минуты и наше тесто для блинчиков готово. Если тесто получилось густым, количество воды можно немного увеличить, тогда блины получатся тоньше.

Приступаем к жарке блинчиков. Стоит отметить, что тесто не прилипает, не скатывается и переворачивать блины не составляет труда. Блин при этом не рвется, в общем как и должно быть

Смазываем каждый блинчик маслом и можно подавать к столу:

Вот такие красивые, солнечные блины у меня получились:

Подводя итог могу сказать, что из приготовленного теста у меня получилось 8 полноценных блинчиков. Вкусных и красивых, тонких, а самое главное, что время приготовления сведено к минимуму.

Поэтому отвечаю на свой же вопрос: Могут ли быть вкусными блины за 26 рублей? Вполне!

Возможно, Вам также будет интересно прочитать мой отзыв о необычных чипсах со вкусом ролл "Филадельфия"

Приятного аппетита!

Свойства Муки блинной

Блины считаются непременным атрибутом русской национальной кулинарной традиции. Такое блюдо как блины издревле было принято готовить как по особым случаям и праздничным дням, так и использовать в повседневном рационе питания. Думаем, многие отечественные хозяйки традиционно на Масленицу пекут блины, которые к тому же являются древнерусским символом солнца.

Под блинами в кулинарии понимают продукт питания, который изготавливают из жидкого теста, которое помещают на сковороду и обжаривают. Как упоминалось ранее правильная округлая форма блинов неслучайно и символизирует небесное светило, которому поклонялись наши предки. А ведь и вправду форма и цвет блинов напоминает солнце.

Блины подают к столу в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, блины фаршируют различными начинками, а также используют продукт в качестве начинки при приготовлении фаршированной рыбы, а также птицы. Исследователи утверждают, что блины можно мело относить к одним из самых древних кулинарных изделий, которые люди стали готовить еще в доисторический период развития человеческой цивилизации.

В национальных кулинарных традициях многих народов можно без труда отыскать рецепты разных видов блинов. Например, во Франции особой популярностью пользуются тонкие блинчики, которые обжаривают, как правило только с одной стороны и фаршируют как сладкими, так и мясными или рыбными начинками. Блины пекут в Европе, а также в Азии, в Африке и на Американском континенте.

Обычно для фарширования блинов используют такие виды начинки как: мясной или рыбный фарш, а также овощи, рыбная икра, грибы, куриные яйца, сыр, фрукты, ягоды, сгущенное молоко, мед, шоколад, карамель, сметана и так далее. Для выпечки блинов используют как собственноручно приготовленное жидкое тесто, так и готовую сухую смесь или, так называемую, блинную муку.

Состав муки блинной

Мука блинная - это готовая кулинарная смесь, которую используют для приготовления блинов. В состав муки блинной входят практически те же ингредиенты, которые используют хозяйки для изготовления жидкого теста. Однако, в составе муки блинной вместо свежих куриных яиц используют яичный порошок. Помимо того, в муку блинную помимо пшеничной муки и яичного порошка добавляют соль, сахар, пекарский порок и сухую молочную сыворотку.

Для того, чтобы в итоге из муки блинной получились вкусные блины производители готовых кулинарных смесей используют высококачественную пшеничную муку, причем обязательно цельносмолотую. Считается, что обычная рафинированная пшеничная мука высшего сорта не дает таких прекрасных результатов. Использование муки блинной значительно сокращает временные затраты хозяйки на приготовления блинов.

Калорийность Муки блинной 336 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мука блинная (Соотношение белков, жиров, углеводов):

10.1 г.

По традиции в Масленицу угощаем мы друг друга блинами, и каждая хозяйка хочет, чтобы они получились как можно лучше. И если мы сейчас не придерживаемся диеты, то можно себя побаловать вкусными блинами. Для этого надо запастись качественными продуктами, особенно мукой. В магазинах много видов специальной блинной муки, но я вам ее покупать не советую.
Блинная мука отличается от обычной тем, что в ней уже содержатся сухое молоко, яичный порошок и разрыхлитель. По сути — готовая смесь для выпечки, добавь воды или молока и стряпай. Но, на мой взгляд, такая смесь сильно уступает самодельному блинному тесту. Поэтому я перед Масленицей беру с запасом обычную пшеничную муку.

Лучше покупать ее в малой фасовке (1-3 кг) и в бумажных пакетах — в них мука дышит. Обратите внимание на срок хранения (не больше года).
Цвет пшеничной муки должен быть белым или нежно-кремовым. Если же она голубоватого оттенка, значит, при помоле в нее попали сорные семена.

Хорошо бы попробовать муку на вкус. Если горчит, значит, залежалась на прилавке. Отдает плесенью — отсырела.

На упаковке качественного продукта должны быть указаны название компании-производителя, а также сорт и марка муки. Цифры обозначают степень белизны. Нормы белизны муки составляют: не менее 54,1 единицы для пшеничной высшего сорта, 36 — 1 -го сорта и не менее 12 — для муки 2-го сорта.

Есть возможность — проверьте ее на качество. Возьмите щепотку муки чистыми сухими руками, потрите между большим и указательным пальцами. Хорошая мука будет скрипеть, сырая — склеится.

Мука блинная — высококалорийный и питательный продукт. Используется для приготовления блинов. Вырабатывается пшеничная и соевая.

Блинная пшеничная мука изготовлялась из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов с различными добавлениями по пяти рецептам.

Рецептура пшеничной блинной муки - на 100 кг муки 1 или 2 сортов (в кг)

Мука должна была иметь белый цвет с желтоватым оттенком для 1-го сорта и белый с желтовато-серым оттенком для 2-го сорта. Вкус слегка сладковатый без горького или кисловатого привкусов; влажность не более 15%. При разжёвывании муки, смоченной водой, не должно ощущаться хруста на зубах. Крупность помола муки: для 1-го сорта остаток на сите № 35 не более 2%; проход через сито № 43 не менее 75%. Для 2-го сорта остаток на сите № 27 не более 2%; проход через сито № 38 не менее 60%. Зольность муки 1-го сорта не более 0,75%, 2-го сорта — не более 1,25%.

Блинная соевая мука вырабатывалась из соевой муки и являлась основной блинной мукой. Составлялась по следующей рецептуре (в %): соевая недезодорированная мука 65, крахмал картофельный 30, сахарный песок 3, соль 2. Допускалась замена картофельного крахмала маисовым крахмалом или пшеничной сортовой мукой в соотношении 1:1. Допускалась также замена части недезодорированной муки кукурузной мукой в количестве 50%. Мука должна была иметь цвет от светло-жёлтого до тёмно-кремового, запах и вкус — свойственные соевой недезодорированной муке, без посторонних запахов и привкуса. Остаток на сите № 25 не более 5%. Влажность не более 13%.

Блинная мука имеет большую пищевую ценность: соевая блинная мука содержит до 27% легкоусвояемого белка и более 13% жира; калорийность 100 г составляет 385 кал.

Расфасовывается блинная мука в бумажные пакеты весом нетто 0,5—1,0 кг. На пакетах указывается, помимо общих данных, также рецептура, цена и способ приготовления блинов.

Для реализации в сети общественного питания допускалась фасовка муки в четырёхслойные крафт-пакеты весом не более 30 кг. Гарантийный срок хранения: в осенне-зимний период — 4 месяца, в весенне-летний период — 2 месяца.

Отбор образцов и анализ блинной муки производился методами, установленными в ОСТ ВПС 0292. Приёмка, транспортирование и другие общие сведения — см. .

Способ приготовления теста для выпечки блинов (из 1 кг муки). В кастрюлю вливают 2 л воды, добавляют предварительно разведённые в воде дрожжи (50—60 г), при помешивании добавляют небольшими порциями муку и размешивают её до однородности. Вымешанное тесто устанавливается в тёплое место на 1½—2 часа, до увеличения объёма примерно в два раза, после чего тесто готово к выпечке блинов.