Плотные галушки в суп рецепт. Суп с галушками — пошаговые рецепты

Занимают отдельное место в моем меню, и как правило я готовлю первые блюда для маленькой доченьки. Один из наших любимых супов — , но сегодня я решила приготовить что-то новое, и на обед у нас был суп с галушками с курицей – блюдо достаточно простое, бюджетное, но, тем не менее, очень вкусное и сытное.

Галушки представляют собой кусочки теста, сваренные в воде, бульоне или молоке. Существует масса рецептов галушек. Как правило, их готовят из пшеничной или гречневой муки, иногда с добавлением манки, картофеля, творога. Сегодня я расскажу вам свой рецепт, ведь приготовление супа с галушками имеет свои особенности. Суп с галушками получается очень ароматным и вкусным, обязательно попробуйте повторить этот рецепт у себя на кухне.

Ингредиенты:

• 500 гр. курицы на косточке, или голень для бульона
• 2 л воды
• 5-6 картофелин
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 50 мл подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. прованских трав
• несколько веточек петрушки

Для галушек:

• 1 яйцо
• 1 ст. л. воды
• щепотка соли
• 5-6 ст. л. пшеничной муки

Как приготовить суп с галушками:

Часть курицы на кости помоем и зальем холодной водой. Поставим на огонь и будем варить 30 минут. Перед закипанием снимем пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Также для приготовления бульона подойдет голень, спинка или окорочок.

В это время подготовим овощи. Картофель помоем, очистим от кожуры и порежем кубиком.

Морковь очистим и порежем соломкой, репчатый лук – кубиком.

Периодически помешивая, обжарим морковь с луком до мягкости на подсолнечном масле.

Из готового бульона достанем курицу, добавим в кастрюлю измельченный картофель.

Проварим его примерно 7 минут.

Как сделать галушки для супа:

В глубокую посуду вобьем яйцо. Вольем к нему столовую ложку холодной воды.

Добавим щепотку соли и взобьем смесь вилкой до однородности. Частями добавим просеянную пшеничную муку.

Замесим мягкое и эластичное тесто на галушки в суп. Разделим его для удобства на 4 части. Каждую заготовку раскатаем в колбаску и порежем на небольшие кусочки одинакового размера. Не делайте галушки большими, в процессе варки они увеличатся в размере.

Когда картофель практически сварится, добавим в суп пассерованные овощи.

Следом добавим галушки.

Галушки традиционно относят к блюдам восточноевропейской кухни. Чаще всего отваренные в подсоленной воде кусочки теста подают к столу отдельно со сливочным маслом или сметаной. В украинской кухне не менее популярен суп с галушками. Рецепт приготовления этого блюда представлен в нашей статье. Ниже будут предложены и другие варианты названного первого блюда: с грибами и фрикадельками.

Секреты приготовления

Галушки в разных вариациях можно найти практически в каждой кухне мира. В Италии их называют ньокки, в Чехии - кнедлики, в Белоруссии, Польше, Латвии и других странах - клецки. Сегодня суп с кусочками теста подают даже в ресторанах, хотя изначально это блюдо позиционировалось исключительно как крестьянское. Им можно было дешево и сытно накормить всю большую семью. Для калорийности в суп добавлялись шкварки, сметана и сливочное масло. Со временем рецепт облагородили и усовершенствовали. Теперь тесто готовят из гречневой и других видов муки, а не только из пшеничной, а бульон варят на мясе, чтобы суп был более наваристым.

В рецепте приготовления супа с галушками имеются свои секреты:

1. Вкусовые качества и питательная ценность блюда во многом зависят от качества бульона. Его рекомендуется варить из курицы, индейки или телятины.
2. Тесто для галушек не должно быть слишком плотным. Чтобы клецки получились мягкими и вкусными, оно должно немного липнуть к рукам.
3. Если добавить в тесто мелко нарезанную свежую петрушку или укроп, галушки получатся более красивыми и ароматными.
4. Варить кусочки теста нужно очень быстро. Достаточно, чтобы они всплыли на поверхность воды после закипания, после чего кастрюлю с блюдом можно снимать с огня.

Ингредиенты для блюда

Для приготовления мясного бульона понадобятся:

• вода - 3 л;
• нежирная свинина (говядина, баранина) - 400 г;
• душистый перец горошком - 3 шт.

Для супа необходимы следующие ингредиенты:

• картошка - 3 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 2 шт.;
• рафинированное масло - 3 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• черный перец - ½ ч. л.
• зелень петрушки - по вкусу.

Для галушек требуется подготовить такие продукты:

• яйцо - 2 шт.;
• вода - 50 мл;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• мука - 300 г;
• соль - ½ ч. л.

Приготовить это блюдо под силу даже ребенку. Для этого понадобятся только доступные ингредиенты, которые несложно найти на кухне каждой хозяйки. Ниже предлагается весь пошаговый процесс того, как приготовить суп с галушками.

Рецепт состоит из следующих этапов:

1. В кастрюлю подходящего размера налить 3 л воды.
2. Мясо промыть и положить в кастрюлю. Сюда же добавить душистый перец. Тогда бульон получится более ароматным.
3. Поставить кастрюлю на плиту, довести воду до кипения, снять пену, образовавшуюся на поверхности. Варить бульон на маленьком огне в течение 40-60 минут.
4. Когда мясо приготовится, его нужно достать из кастрюли, остудить и разделить на небольшие кусочки. После этого их нужно отправить обратно в бульон.
5. Картофель почистить и нарезать брусочками. Положить его в бульон и варить после закипания 15 минут.
6. На растительном масле обжарить до мягкости мелко нарезанный лук.
7. Морковь можно натереть крупно на терке и добавить на сковороду к луку или же нарезать овощ кружочками.
8. Лук и морковь отправить в суп к картофелю. На этом же этапе блюдо нужно посолить, поперчить.
9. Замесить тесто для галушек (как это сделать правильно, описано в следующем подразделе).
10. Положить кусочки теста в кипящий суп. Варить 8-10 минут. В процессе кипения они еще увеличатся в размере.
11. Снять готовый суп с огня. Добавить в него рубленую зелень петрушки и выдавленный через пресс чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду настояться.

Галушки для супа

Клецки можно назвать едва ли не самым главным компонентом этого блюда. Традиционно готовят их из пресного теста. Вместе с этим, некоторые хозяйки предпочитают вместо воды использовать молоко и даже кефир. Процесс приготовления теста можно увидеть на фото.

Пошаговый рецепт галушек для супа заключается в выполнении следующих действий:

1. В миску просеять 300 г муки.
2. В центре сделать углубление и разбить в него яйца. Интенсивно размешать их вилкой.
3. Добавить соль и перемешать.
4. Налить растительное масло. При перемешивании мучная масса начнет собираться в комочки.
5. Тонкой струйкой влить в смесь воду. Тесто должно получиться в меру густым. Выложить его на стол, сформировать колбаску, обвалять ее в муке и разрезать на небольшие брусочки. При варке они обязательно увеличатся в размере.

Если тесто получится жидким, его можно брать из миски ложкой (по ½ ч. л.), сразу же опуская ее в кипящий суп. В этом случае клецки получатся более пористыми и мягкими.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить клецки на основе кисломолочного напитка. По их мнению, тесто на кефире получается более мягкими, а сами галушки вкуснее. Стоит попробовать и такой вариант приготовления. Возможно, такие клецки действительно окажутся вкуснее.

Рецепт галушек для супа (на фото) состоит из следующих шагов:

1. Кефир (½ стакана) слегка подогреть, чтобы он стал теплым.
2. Добавить в него щепотку соды. Если оставить его на несколько минут на столе, кефирная масса начнет пениться.
3. Яйцо разбить в отдельную миску и взбить его вилкой.
4. В кефирную массу добавить яйцо и муку (200-250 г). Тесто должно получиться в меру плотным. На припыленной мукой поверхности его нужно раскатать в колбаску. Тесто нарезать на брусочки и опустить в кипящий суп.

Юшка Полтавская

Название следующего блюда на украинском языке звучит как «юшка з галушками». Пользуется оно не меньшей популярностью, чем борщ. В Полтаве же даже возвели памятник знаменитым галушкам. А вот юшка - это тот же суп, который готовят из картофеля, круп, бобовых, вермишели, овощей или кусочков теста. К столу подают его с непременной заправкой - сметаной.

Процесс приготовления блюда состоит всего из нескольких шагов:

1. Заранее сваренный мясной бульон (2 л) довести до кипения на плите.
2. Замесить тесто для галушек: муку (1 ст.) соединить с яйцом, солью и добавить воду (½ ст.)
3. Раскатать тесто толщиной 2 см, а затем нарезать его на квадраты шириной 1-1,5 см.
4. В кипящий мясной бульон добавить нарезанную кубиками картошку (5 шт.) и кружочки моркови. Варить 5 минут.
5. Добавить в юшку подготовленные кусочки теста.
6. Лук обжарить на сале (100 г) и отправить в кастрюлю. Посолить по вкусу и продолжить варить юшку 20 минут.

Готовый суп с галушками (на фото) подают с зеленым луком и тонко нарезанным салом. По желанию, блюдо в тарелке заправляют сметаной.

Суп с грибами и галушками

Следующее блюдо имеет не только приятный вкус, но и восхитительный аромат. Следующий суп с галушками приготовить по рецепту можно как с сушеными грибами, так и с шампиньонами. В качестве основы можно взять мясной бульон или обычную воду.

Готовится суп следующим образом:

1. Бульон доводится на среднем огне до кипения.
2. Картофель (2 шт.) нарезается кубиками, грибы (100 г) - пластинами, а морковь (1 шт.) - соломкой. Лук в суп можно не добавлять.
3. В кипящий бульон закладывается нарезанный картофель.
4. В сковороду наливается оливковое масло (30 мл). Как только оно разогреется, в него выкладываются грибы с морковью и обжариваются в течение 5 минут. Готовая поджарка отправляется в бульон к картофелю.
5. Замешивается жидкое тесто для галушек из муки (½ ст.) и яйца.
6. Галушки отправляются в суп за 5 минут до окончания приготовления. Для этого чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набираются небольшие порции теста и окунаются в бульон. Как только тесто отстанет от ложки, ее нужно снова опустить в воду, а затем набрать новую порцию теста.
7. Через 2 минуты, когда все галушки всплывут, суп нужно посолить, посыпать зеленью и снять с огня.

Суп с фрикадельками и галушками

Это необычное первое блюдо особенно придется по душе детям. Пошаговый рецепт супа с галушками (на фото можно видеть готовое блюдо) состоит из следующих действий:

1. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды.
2. Очищенный картофель (3 шт.) нарезать кусочками. Отправить его в кипяток и варить в подсоленной воде 25 минут.
3. Фарш (200 г) посолить, поперчить и перемешать с половинкой мелко нарезанной луковицы. Влажными руками сформировать фрикадельки и выложить их отдельно друг от друга на тарелку.
4. Вторую половину луковицы нарезать кубиками и обжарить с морковью на растительном масле.
5. Готовую поджарку из овощей отправить в кастрюлю к готовому картофелю. Добавить специи для супа.
6. В кипящую воду отправить по одной все фрикадельки. Варить их с момента закипания супа 10 минут.
7. В отдельную миску налить воду (5 ст. л.), добавить соль и яйцо. Взболтать все вилкой. Добавить 5-6 столовых ложек муки. Тесто по консистенции должно получиться как сметана. Чтобы получились галушки, его нужно набирать из миски чайной ложкой и опускать ее в кипящий суп. Через 3 минуты блюдо будет готово.

Рецепт постного блюда с галушками

Этот суп понравится всем сторонникам вегетарианского питания. Его можно подать к столу в церковный пост, когда из рациона следует исключить все продукты животного происхождения. Рецепт приготовления супа с галушками состоит из трех шагов:

1. В кастрюлю с водой (2 л) опустить нарезанный брусочками картофель(5 шт.) Сюда же добавить целую или нарезанную кусочками морковь и луковицу. Варить картошку 20 минут. Воду заранее посолить по вкусу.
2. Из стакана муки, 100 мл воды и щепотки соли замесить эластичное тесто. Сформировать из него жгут и нарезать его на кусочки.
3. Опустить галушки в кастрюлю к готовым овощам. Добавить подсолнечное масло (3 ст. л.) и зеленый лук. Варить суп до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность.

Употребление супов – залог здорового желудка и основа правильного питания. Есть масса вариантов их приготовления: харчо, свекольники, солянки, овощные, мясные или рыбные. Однако любое блюдо со временем надоедает, хочется попробовать что-нибудь необычное. Отличной альтернативой приевшимся первым блюдам станет суп с шариками из теста.

Как приготовить суп с галушками

Это блюдо родом из Украины. Чтобы приготовить суп с галушками, сначала необходимо отварить бульон: из курицы, свинины, говядины или овощей. Для наваристого, вкусного и внешне привлекательного блюда в процессе варки мяса воду доливать не нужно, а готовый бульон желательно очистить от свернувшегося белка через марлю.

Как сделать галушки­

Рецепты галушек для супа и для вторых блюд немного отличаются. Тесто для галушек в суп чаще всего включает муку, яйцо и воду, иногда заменяя ее кефиром или молоком. Можно также приготовить тесто на галушки и без добавления яиц: с разрыхлителем или заварное, на основе манной крупы. По консистенции масса может быть разной. Как правило, галушки из густого упругого теста получаются более плотными, а те, что сделаны из жидкой массы – нежными и разваристыми.

Суп с галушками – пошаговый рецепт с фото

Отваренные шарики из теста популярны во всей Европе. Например, в России – это ленивые вареники, клецки лепят в Польше, ньокки любят в Италии, бакербзе готовят немцы, а кнедлики – чехи. Их подают со сливочными заправками, как отдельное блюдо. Украшают свежей зеленью, шкварками, а в сладких вариациях – сгущенным молоком. Добавляют небольшие изделия из теста и в супы. Рецепты супа с галушками чаще встречается в домашней кулинарии.

Куриный

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.

Сделать нежирный бульон можно из любых частей тушки. Можно использовать спинку, которая из-за обилия костей не подходит для вторых блюд. Будьте осторожны с­ добавлением специй, иначе они перебьют нежный вкус бульона.

Ингредиенты:

• бедрышки – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• средняя луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко 2% жирности – ½ ст.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. При закипании бульона аккуратно снимите пенку шумовкой. Варите 30-40 минут.
2. На подсолнечном масле пассеруйте луковицу и чеснок.
3. Миксером или вилкой молоко взбейте с яйцами.
4. Добавьте в миску ароматных трав для вкуса, посолите, поперчите.
5. Введите к яйцам муку, перемешайте. Получится липкое тесто.
6. С помощью ложки выкладывайте небольшие порции теста в бульон.
7. Когда галушки всплывут, положите к ним мясо, на котором варился бульон.
8. Подавайте суп куриный с галушками горячим, украсив мелко рубленной зеленью.

С чесночными галушками

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Галушки с добавлением чеснока придают блюду пикантный аромат и вкус, особенно если в тесто положить горстку свежей петрушки. Подойдет для замеса теста и чесночный порошок, купить его можно в разделе со специями в любом магазине. Подавая суп с чесночными галушками, можно украсить тарелки листьями базилика или веточкой розмарина.

Ингредиенты:

• картошка – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мясной бульон – 2,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• мука – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Порезанный на аккуратные кубики картофель выложите в бульон.
2. Пассеруйте остальные овощи на отдельной сковороде.
3. Пшеничную муку смешайте с яйцами, щепоткой соли, раздавленным чесноком, зеленью.
4. Упругое тесто скатайте жгутиком, нарежьте одинакового размера кусочки.
5. К практически готовому картофелю добавьте галушки.
6. Проварите бульон 5-8 минут, затем добавьте заправку.

С фрикадельками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для многих важно, чтобы первое блюдо было не только вкусным, но и сытным. Благодаря мясу и жирной заправке суп с фрикадельками и галушками получается высококалорийным.Он особенно актуален в период осенних и зимних холодов, когда хочется согреться.­

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• луковица – 1 ½ шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочная крошка – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Добавьте к фаршу измельченную половинку луковицы, яйцо, крошку, зелень, специи.
2. Перемешайте продукты, а затем уберите на холод на четверть часа.
3. Поставьте вариться кубики картофеля.
4. Взбейте оставшееся яйцо с солью, добавьте муку.
5. Скатайте тесто колбаской, нарежьте небольшие клецки.
6. Обжарьте на сковороде лук, тертую морковь, болгарский перец.
7. Через 5 минут варки картошки начните формировать фрикадельки, бросьте в кипяток.
8. Немного проварите митболы, а после добавьте к ним шарики из теста.
9. Варите все ингредиенты 5 минут, потом выложите овощную зажарку.

На курином бульоне

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: легкая.

В Израиле готовят суп с галушками на курином бульоне под названием кнейдлах. Тесто готовят путем измельчения пресных лепешек, заранее приготовленных из воды и муки. Поскольку печь лепешки не всегда сподручно, можно воспользоваться небольшой хитростью и применить в качестве основы для муки сушеный лаваш. Галушки получаются очень нежными, не разваливаются в процессе варки.

Ингредиенты:

• лаваш – 2-3 листа;
• бульон куриный – 2 л;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Высушенный лаваш перетрите в муку с помощью ручного комбайна или в ступке.
2. Полученную смесь просейте через мелкое сито.
3. Залейте муку водой, подождите некоторое время, чтобы она впиталась.
4. Затем добавьте яйцо, сушеные травы и перемешайте.
5. Постепенно добавляя лавашную муку, замесите тесто, которое будет хорошо скатываться.
6. Закипятите на плите бульон, опустите галушки, проварите 3-4 минуты.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт супа с галушками в мультиварке предполагает использование любого бульона. Варить бульон из говядины на косточке лучше без дополнительных ингредиентов на программе «Тушение» минимум 2 часа, можно даже поставить вариться говядину на ночь. А если готовите суп на основе белого куриного мяса, придерживайтесь следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

• куриная грудка без кости – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• кефир – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Загрузите в мультиварку кусочки филе, картофель с морковью.
2. Положите цельную головку лука, выберите на дисплее программу «Тушение» на 40 минут.
3. Комнатной температуры кефир смешайте с солью, вбейте яйцо.
4. За несколько подходов введите муку так, чтобы на выходе получилась жидкая масса, по консистенции похожая на домашнюю сметану.
5. За 7-10 минут до сигнала устройства откройте крышку мультиварки, достаньте луковицу.
6. Добавьте шарики из теста. Доварите суп 7-8 минут.

Без яиц

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот сытный, но при этом легкий заправочный суп-пюре готовится с заварными клецками из манной каши. Стоит знать, что овощи для пюрированных супов всегда готовятся в небольшом количестве воды, иначе первое получится слишком жидким.

Ингредиенты:

• морковь – 100 г;
• тертый имбирный корень – ½ ч. л.;
• куркума – ¼ ст. л.;
• очищенный картофель – 100 г;
• мука – 7 ст. л.;
• манная крупа – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте вариться картофель, порезанный кубиками.
2. Пассеруйте очищенную и нарезанную морковь с имбирным корнем.
3. Готовую заправку переложите к картошке, добавьте куркуму.
4. Для клецок нагрейте в небольшой емкости воду.
5. Добавьте соль, постоянно помешивая, введите манку.
6. Перемешивая, проварите манку на протяжении 1 минуты.
7. Как только каша остынет, введите муку, замесите тесто.
8. Готовые овощи перебейте блендером или толкушкой для картофеля.
9. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, начните выкладывать галушки.
10. Добавьте зелень и проварите суп 3-4 минуты.
11. В суп с галушками без яиц добавьте ложку сока лимона, чтобы убрать сладость от моркови.

Без мяса

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 88 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Овощной суп с галушками без мяса считается низкокалорийным и очень полезным, его часто готовят детям. Чтобы пробудить у малыша аппетит, из теста для галушек можно вырезать разнообразные фигурки. Для этого раскатайте пласт и формочками для печенья вырежьте фигурки: мишек, зайчиков, цветочки или сердечки.­

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь порежьте на кубики, сложите в емкость и залейте 1,5 литрами воды.
2. Поставьте овощи вариться. В сотейнике с горячей водой растворите масло с солью.
3. Быстро введите муку, не снимая с огня, сделайте заварное тесто. К остывшей массе добавьте яйцо, перемешайте.
4. Обжарьте до прозрачности мелко порезанный лук.
5. С помощью ложки сделайте галушки, выложите заготовки в суп вместе с зажаркой.

Грибной

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Лучшими грибами для варки супа, по мнению опытных поваров, являются белые, грузди, сыроежки, шампиньоны и опята. Любимые многими подосиновики, лисички, маслята и подберезовики в процессе длительной термической обработки разваливаются. Если же вы любите вкус сушеных грибов, знайте, что их необходимо сначала замочить и только после отваривать.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Начните отваривать кусочки свежих грибов,через полчаса добавьте к ним картофель, нарезанный брусочками.
2. Из воды, муки и яйца замесите крутое тесто.
3. Раскатайте скалкой пласт толщиной полтора сантиметра, нарежьте полосками.
4. Каждую полоску разрежьте ножом.
5. Луковицу нарежьте и пассеруйте вместе с морковью.
6. Добавьте овощную заправку вместе с тестом.
7. Суп с галушками и грибами подайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Сырный­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

К сырному супчику можно добавить любые ингредиенты: колбасу, морепродукты, грибы. Нелишними окажутся и овощи: морковка, луковица или картошка. Для придания характерного сливочного привкуса можно использовать любые сорта сыра: твердые, с плесенью или полумягкие. Самым бюджетным продуктом будет плавленый сыр. На литр воды должно приходиться 400 грамм твердого сыра или 2-3 пачки плавленого.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из куриных ножек сварите бульон, отделите филе от косточки, мясо мелко покрошите.
2. Положите в бульон кубики картофеля.
3. Лук с морковью перетрите на терке, обжарьте на сковороде.
4. Смешайте муку, соль и яйца в однородную массу.
5. Скатайте тесто в жгут и нарежьте.
6. Начните добавлять в бульон шарики из теста, затем сразу же выложите зажарку.
7. Положите кусочки плавленого сыра, помешивая, дождитесь его растворения.
8. Перед подачей суп с галушками и сыром украсьте листьями петрушки.

С картофельными галушками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на обед.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: легкая.

Интересный вариант супчика с­ галушками получится, если при приготовлении теста за основу взять картофель. Клецки выходят нежными на вкус, отлично держат форму при варке. Хотя рецепт относят к белорусской кухне, картофельные галушки очень напоминают итальянские ньокки, только в Италии их не кладут в суп, а запекают, залив соусом.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – ½ кг;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 80 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Одну морковку и картофель сварите в воде с щепоткой соли.
2. Перец, вторую морковь, одну луковицу пассеруйте в масле.
3. Вторую луковицу, отваренные картофель и морковь измельчите блендером.
4. К овощной смеси добавьте соль, перец, яйцо и муку, перемешайте.
5. На основе говяжьей вырезки сварите бульон.
6. Мясо покрошите мелкими кубиками и добавьте обратно в кастрюлю с зажаркой.
7. Ложкой формируйте клецки, выкладывайте заготовки в крутой кипяток.
8. Отварите оставшиеся яйца. Перетрите желтки со специями и сметаной.
9. Подавайте суп с картофельными галушками, положив на тарелку по 1 ложке сметанного соуса.

Чтобы избежать ошибок при приготовлении первого блюда с украинскими галушками придерживайтесь рекомендаций опытных кулинаров:

• С эстетической точки зрения важно, чтобы все компоненты супа были одинаковых размеров и формы. Морковь, помидор и капусту нужно нарезать небольшими квадратиками или соломкой, и только картофель допускается отваривать брусочками.
• Суп из галушек готовится на один раз: при хранении в холодильнике тесто размякнет и станет похожим на кашу.
• При варке галушки всегда увеличиваются в объеме, поэтому делать их нужно меньшего размера, чем вы желаете видеть в готовом виде.

Видео

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

Приготовьте классический, очень вкусный суп с галушками по нашему фирменному семейному рецепту. Вы найдете фото и подробное видео описание по приготовлению.

50 мин

190 ккал

5/5 (3)

Рецепт знаменитого украинского супа с галушками имеет великое множество вариаций, и отнюдь не все из них основаны на использовании простых, доступных и недорогих ингредиентов. Сегодня даже такое банальное блюдо стало принято готовить, применяя чуть ли не профессиональную кухонную технику и заморские приправы.

Но как же быть хозяйке, которая только что начала свою кулинарную карьеру и не может похвастаться обширным опытом в приготовлении супов? Ведь кормить мужа и детей надо в любом случае! Тут-то вам на помощь и придет мой сегодняшний рецепт ароматного, быстрого и очень легкого супа с галушками, которому меня научила еще бабушка в те времена, когда такие блюда не отнимали у хозяек слишком много драгоценного времени и сил.

Итак, приступим к приготовлению вашего первого кулинарного шедевра, ведь начинать лучше всего не с заморских блюд, а с простецких супчиков, так нравившихся всем нам в детстве.

Кухонный инвентарь

Подберите заранее необходимую посуду, приборы и инструменты, чтобы достигнуть идеального результата в процессе приготовления супа с галушками:

• кастрюлю большую объемом от 3 л,
• сотейник с противопригарным покрытием емкостью от 1 л,
• глубокие миски (несколько штук) объемом от 250 до 850 мл,
• столовые ложки, чайные ложки,
• сковороду широкую диагональю от 23 см,
• полотенца льняные и хлопчатобумажные,
• металлический венчик,

• мерную посуду или весы кухонные,
• острый нож,
• деревянную лопатку,
• крупную терку,
• разделочную доску и кухонные прихватки,
• кроме того, вам может понадобиться кухонный комбайн с измельчителем или блендер, чтобы быстрее подготовить ингредиенты к супу.

Вам понадобятся

Основа

Знаете ли вы? Бульон можно заменить простой очищенной водой, однако я не рекомендовала бы вам это делать – суп может получиться совершенно «не ахти». В крайнем случае используйте бульонные кубики (куриные или говяжьи), которые можно купить в любом магазине.

Дополнительно

• 25 мл оливкового масла;
• 25 г свежей зелени (укропа, базилика, петрушки);
• 2 – 3 горошины черного перца;
• 2 – 3 лавровых листика;
• 7 г поваренной соли

Галушки

• 1 куриное яйцо;
• 180 мл кипяченой воды;
• 120 г пшеничной муки.

Важно! По классическому рецепту украинского супа с галушками зажарку следует делать не на оливковом масле, а на сале. Предположив, что среди читателей найдется немало людей, которые сала не любят, я решила заменить его более нейтральным и полезным ингредиентом, а вы можете сделать совершенно наоборот.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Сейчас наступил тот самый момент, когда вам нужно определиться, будете ли вы добавлять в суп еще какие-нибудь компоненты помимо стандартных. К примеру, мне очень нравится увеличивать присутствие овощей в блюде – для этого подойдет цветная капуста, свежие кабачки или болгарский перец. Все дополнительные ингредиенты рекомендую добавлять совсем немного, не более столовой ложки.

Первый этап приготовления

Знаете ли вы? Некоторые кулинары советуют варить картошку в последнюю очередь, уже после галушек, чтобы предупредить ее разваривание в пюре. Однако я считаю, что так мы рискуем получить на выходе недоваренный картофель, который определенно сильно испортит общее впечатление о блюде. Как поступать – решать только вам.

Второй этап приготовления

Важно! У вас должна получиться вязкая, тягучая и очень клейкая масса, которая прилипает к рукам и стенкам посуды. Если этого не произошло и заготовка слишком жидкая, добавьте в нее еще чайную ложку муки и тщательно замешайте ее венчиком или ложкой.

Третий этап приготовления

Вот и все, ваш изумительно вкусный супчик полностью готов к подаче! Разлейте его по порционным тарелочкам и присыпьте сверху рубленой свежей зеленью, а также добавьте по вкусу немного черного молотого перца или других пряностей.

Также допускается оформлять блюдо вареными перепелиными яйцами, ломтиками помидоров и огурцов, либо хорошо прожаренными сухариками с сыром. Для хранения супа используйте ту же кастрюлю, в которой он был приготовлен, и ставьте ее ближе к стенке холодильника. Скушать супчик лучше всего за первые два дня после варки.

Видеорецепт супа с галушками

Внимательно посмотрите, как кулинар на видео готовит суп с галушками по-полтавски – все подробности, секреты и советы уместились в одном коротком ролике.

Кроме того, обязательно приготовьте необычный щавелевый суп, который в моей семье очень ценят за обилие зелени и особый, ни с чем не сравнимый вкус. Вдобавок не забудьте о простейшем томатный суп и неподражаемо аппетитном

Галушки традиционно считаются блюдом украинской кухни. Хотя в различных видах они встречаются практически повсеместно. В Чехии и Польше это клецки, в Италии - ньокки, в Германии - нудли. Правда, в России это блюдо прижилось в своеобразном формате - особенной популярностью пользуется с этого блюда мы сегодня и расскажем.

За основу следует взять привычный куриный бульон. Кстати, чтобы он приобрел приятный аромат и золотистый оттенок, овощи для него следует запечь в духовке. Далее в суп отправляется мелко нарезанная морковка, пара картофелин кубиками и И на последнем этапе уже закладываются галушки. А вот для их приготовления существует несколько разных рецептов.

Что такое галушки?

Это которые отвариваются на манер вареников. Блюдо это относится к восточноевропейской кухне. Чаще всего они делаются без начинки, хотя в некоторых вариантах для супа содержит также мясной фарш или кусочки мяса.

Что же понадобится для их приготовления?

Первый вариант, который подойдет для супа - бабушкины галушки. Они делаются из картофельного пюре. Помимо него, в этот рецепт галушек для супа входят 1 яйцо, мука и соль. В остывшее пюре добавляем остальные ингредиенты и тщательно вымешиваем. Тесто получается мягкое, потому ему нужно дать постоять минут 15-20. После этого раскатываем его в колбаски, нарезаем на кубики и кидаем получившиеся галушки в кипящий бульон. Вариться им предстоит недолго - достаточно дождаться, пока они всплывут на поверхность, и потушить огонь.

Еще более простой рецепт галушек для супа - по-чеченски. Для них потребуется минимальный набор продуктов: 1 яйцо, 120 миллилитров воды, соль и мука - столько, сколько возьмет. Из них замешиваем достаточно крутое тесто и формируем галушки. Каждую чуть-чуть растягиваем и закручиваем в ракушку. Их следует варить чуть дольше, чем в предыдущем рецепте. Дополнительно к такому супчику делаем заправку - давим чеснок, добавляем в него соль и пару ложек бульона.

А вот галушкам по-полтавски даже открыли памятник в их родном городе. Для их приготовления берем 1 стакан муки, 1/3 стакана кефира, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, соль и сахар. Замешиваем тесто на просеянной муке, формируем из него колобок и даем ему отдохнуть полчаса. Полученный шар на рабочей поверхности делим на части, из каждой раскатываем колбаску и нарезаем на кусочки. Такие галушки лучше готовить на пару, а затем выкладывать в тарелку порционно и заливать бульоном. Предупреждаем: они получаются нежные и пышные и при готовке существенно увеличиваются в объеме. Рецепт галушек для супа по-полтавски также можно использовать в качестве второго блюда и подавать со сметаной или же грибным соусом.

Небольшое заключение

Как видите, блюдо это очень быстро и просто готовится. Для него не требуется особых кулинарных навыков и длительного процесса подготовки продуктов. Сварить вкусный суп с галушками под силу даже начинающей хозяйке из самого минимального количества ингредиентов.