Что такое шницель? Как приготовить шницель? Шницель из свинины на сковороде с сыром. Как приготовить шницель из свинины на сковороде без панировки в мягкой кефирной обвалке

Вкуснейшее классическое блюдо, пришедшее в Россию из Австрии. В разных странах его готовят по разным традициям. Среди наших соотечественников появилось еще много вариантов подачи и рецептуры этого сытного мясного блюда. Такие разнообразные способы нашли своих поклонников.

Как приготовить шницель из свинины

В корне названия этой специфической котлеты лежит слово «schnitzel» – «вырезать», то есть готовиться блюдо должно исключительно из вырезки. Различные рецепты подразумевают разные виды мяса: свинину, телятину, куриное или индюшиное филе. Приготовление шницеля из свинины не займет много времени, зато порадует всех собравшихся за столом, особенно мужчин, которые обожают сытно поесть.

Рецепты шницеля из свинины

Приехали к нам из другой страны, но со временем нашли своих поклонников. Рецепт шницеля из свинины может отличаться наличием панировки, видами мяса, подачей, наличием соусов, дополнительных ингредиентов. Классическая подача с лимоном и брусничным вареньем навеет дух Австрии, побалует своей пикантностью даже избалованных гурманов, готовка на гриле или сковороде тоже существенно отличается.

На сковороде

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Кухня: австрийская.

При использовании этого способа обработки мясо получается необычайно нежным. Понравится это даже маленьким детям, потому как каждый кусок тает во рту, его почти не нужно пережевывать. Из рецепта вы узнаете, как пожарить свиной шницель правильно. Ощущение нежности получается благодаря добавлению сливок или сливочного масла. Шницель из свинины на сковороде – это отличны вариант для теплого семейного застолья.

Ингредиенты:

фарш – 850 г;
яйцо – 2 шт.;
луковица;
сливки – 2 ст. л.;
панировочные сухари;
соль, перец;
масло оливковое для жарки.

Способ приготовления:

Фарш из мясорубки перемешать с мелко рубленным луком, специями.
Приготовить смесь для панировки: два яйца взбить со сливками, сухари высыпать в отдельную емкость.
Сформировать лепешки из фарша, мокнуть их в кляр, обваливать в сухарях, обжаривать до румяности с обеих сторон.

По-венски

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

Ингредиенты:

стейк на лопатке свиной – 1 кг;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
сухари для панировки – 30 г;
мука – 50 г;
масло для жарки – 200 г;
соль и перец.

Способ приготовления:

Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
Взбить яйцо с молоком.
Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

По-министерски

Время приготовления: 27 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Для вкусного обеда нужно выбирать не очень жирное мясо. Лучше всего приобрести корейку: она прекрасно режется на ровные пласты, быстро обжаривается Особенность шницеля по-министерски заключается в том, что вместо панировочных сухарей нужно взять мякиш вчерашнего белого хлеба в крупных крошках. Такая корочка задержит сок внутри мяса, тем самым делая его необычайно сочным, ароматным.

Ингредиенты:

корейка свиная – 800 г;
яйца – 2 шт.;
сметана или сливки – 1 ст. л.;
белый хлеб черствой – 2 кусочка;
горчица – 1 ч. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
соль и паприка.

Способ приготовления:

Мясо отбить, посыпать солью, специями, смазать лимонным соком, горчицей, оставить на полчаса.
Порезать мякиш хлеба кубиками, сметану взбить с яйцами, солью.
Обмакивать промаринованное охлажденное мясо в кляре, в панировке, прижав рукой, чтобы прилипла.
Обжарить в большом количестве масла (разогревать его), подать с картошкой, с грибами.

В духовке

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Жареные продукты очень вкусны и от этого популярны, но, к сожалению, не всегда полезны. Многие хозяйки, следуя тенденциям моды, а также заботясь о здоровье своих близких, переходят на здоровое питание, заменяя традиционные методы тепловой обработки на безвредные. Шницель из свинины в духовке – это прекрасная альтернатива классике, которая содержит меньше калорий и канцерогенов.

Ингредиенты:

корейка свиная – 0,5 кг;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Порезанное мясо отбить молотком, погрузить на полчаса в маринад с майонезным соусом, добавить специи.
Яйцо взбить с мукой.
Промаринованное мясо окунать в муку, яйцо.
Выложить на противень, выпекать свиной шницель в духовке 35 минут, при готовке добавлять воду для сочности.

В мультиварке

Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяюшки пользуются в быту мультиваркой, ведь она экономит время, упрощает процесс готовки. Блюда, приготовленные в такой современной технике, отличаются необычайной сочностью. Они не бывают передержанными или подгорелыми, так как программы позволяют выбрать четкий температурный режим, оптимальное время для каждого отдельного случая. Как приготовить шницель из свинины в мультиварке правильно, описано далее.

Ингредиенты:

вырезка – 0,5 кг;
сок одного лимона;
специи по своему усмотрению;
масло для запекания.

Способ приготовления:

Мясо порезать на пластины, отбить, замариновать с лимонным соком, приправами на пару часов.
Сложить его одним шаром на дно чаши мультиварки, предварительно смазав его маслом (как на фото).
Запекать по 15 минут с каждой стороны на необходимом режиме.

Шницель рубленый из свинины

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 410 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Это еще один вариант приготовления блюда. Форма подачи и рецепт популярны в гостиницах Вены, они покорили не одно сердце российских гурманов. Измельченное ножом мясо обладает нежным вкусом, равномерно, правильно смешивается со специями. При желании стандартный способ, по которому готовится рубленный шницель из свинины, можно разбавить зеленью или подобрать приправы по вкусу.

Ингредиенты:

рубленая мякоть – 500 г;
сок половины лимона;
яйца – 2 шт.;
сухари для панировки;
соль, перец, паприка;
сметана – 1 ложка.

Способ приготовления:

Мясо смешать со специями, лимонным соком.
Сметану смешать с яйцами, солью.
Сделать из мяса лепешки, окунуть в кляр, сухари.
Обжарить до румяности с корочкой.

С сыром

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 415 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Сыр придает всем горячим блюдам или салатам нежность и особый вкус. Любителям этого молочного продукта понравится рецепт шницеля с сыром. Он не очень сложен и по плечу даже неопытным поварам. Любой сырный продукт подойдет для готовки, потому из холодильника можно смело брать российский, голландский сыр или пармезан, вкусовые качества от этого не ухудшатся.

Ингредиенты:

вырезка – 500 г;
сыр – 150 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 50 г;
чеснок – 4 зубка;
специи по личному усмотрению.

Способ приготовления:

Мясо отбивать, пока площадь не увеличится вдвое. Обмазать его специями и тертым чесноком.
Сыр натереть на терке, смешать его с яйцами.
Обмокать кусок в таком порядке: мука, яйцо с сыром, мука.
Обжарить до золотистости и отправить в духовку на 15 мин.

На гриле

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Гриль стал очень популярным в последнее время. Это обусловлено тем, что для готовки не нужно растительного масла или дополнительного жира для жарки. Поэтому такие блюда получаются не только полезными, но и снижается их калорийность. Для готовки австрийского мясного блюда на гриле не нужна панировка и кляр. Как приготовить свиной шницель на гриле правильно, пошагово описано далее.

Ингредиенты:

корейка – 0,5 кг;
лимонный сок;
горчица в зернах;
базилик – четверть пучка;
специи по вкусу, соль.

Способ приготовления:

Мясо порезать, слегка отбить и оставить на ночь в лимонном соке со специями, горчицей и базиликом.
Ломти выложить на гриль.
Жарить на сильном огне, должно взяться корочкой (см. фото), а потом убавить температуру, так они получатся сочнее.

Шницель отбивной

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 417 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Отбивное мясо важно правильно обработать. Некоторые части туши нужно отбивать более сильно, а некоторые, наоборот, легко. Хорошо обработанное молотком мясо вкусное, только если изначально мякоть была жесткой. Мягкие виды мякоти можно ударить всего пару раз, чтобы они не стали сухими и не превратились в «подошву». Как сделать шницель отбивной из свинины, узнаете ниже.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
приправы и соль.

Способ приготовления:

Пластинки мякоти небольшой толщины отбить слегка, намазать майонезным соусом и специями, отправить в холодильник постоять в течение часа.
Яйцо взбить с солью и перцем, насыпать в тарелку муку.
Мокнуть мясо сначала в муку, потом в яйцо, потом снова в муку (см. фото).
Выложить его на противень и печь при температуре 190 °C около 30-40 минут, подать с гарниром.

Видео

Одним из популярных блюд во всем мире является отбивная. Готовят это вкусное блюдо из филейной части свинины, курицы или индейки. Перед обжариванием на сковороде кусок мяса обязательно отбивают специальным молотком и обмакивают в панировочных сухарях. Схожим с отбивной по способу приготовления считается шницель. Но все-таки эти два блюда имеют ряд отличительных особенностей. В нашей статье расскажем о том, что такое шницель, какова его история происхождения и в чем заключаются секреты приготовления. Также обязательно представим лучшие его рецепты.

Что такое шницель?

Это слово в переводе с немецкого языка означает "кусок мяса". Так что же такое шницель? Происхождение блюда непосредственно связано с австрийской кухней, в свое время попавшей под непосредственное влияние немецкой. Самый популярный в мире венский шницель представляет собой большой и тонкий кусок телятины, панированный в муке, яйце, сухарях и обжаренный во фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Именно в особой панировке и состоит весь секрет приготовления блюда. Главная разница между отбивной и шницелем состоит в том, что последний не отбивают специальным молотком. Сегодня при приготовлении блюда используется не только телятина, но также другие виды мяса и даже птица.

Происхождение шницеля связывают с отбивной по-милански и именем австрийского императора Фердинанда I. Однажды он заслушивал отчет своего фельдмаршала о военной ситуации в Ломбардии и обратил внимание, что в его рассказе упоминается о знаменитых итальянских "котлетах". Император потребовал от своего повара приготовить аналогичное блюдо, которое впоследствии и получило название "венский шницель". При соблюдении определенной технологии его будет несложно приготовить и в домашних условиях.

Классический венский шницель из телятины

Именно это блюдо является одним из самых популярных в австрийской кухне. Разобраться с тем, что такое шницели, можно, только попробовав освоить классический рецепт. В процессе приготовления необходимо учесть сразу несколько секретов, позволяющих получить ту самую хрустящую корочку, которая стала визитной карточкой блюда.

О том, как приготовить шницель, можно узнать из следующей пошаговой инструкции:

При соблюдении классической рецептуры для этого блюда необходимо подготовить кусок телятины толщиной 4 мм. Его не рекомендуется отбивать молотком, но обязательно следует надрезать края.
Кусок мяса посолить и поперчить.
Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой с солью. На одну тарелку насыпать панировочные сухари (80 г), а на другую - муку (60 г).
Подготовленную телятину опустить сначала в муку, обвалять со всех сторон, а затем обмакнуть во взбитое яйцо. Завершить панировку обволакиванием шницеля в сухарях. Подготовленные куски мяса выложить на тарелку и отправить на 5 минут в холод. Это позволит панировке хорошо закрепиться.
На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Выложить в него шницели. Обжаривать с каждой стороны по 5 минут до образования корочки медного цвета. В процессе приготовления следить за тем, чтобы масло попадало и на верхнюю часть шницеля. В противном случае он получится сухим.

Идеальный шницель из мраморной говядины

В традиционном рецепте этого блюда мясо не отбивается специальным молотком. И действительно, если шницель готовится из настоящей мраморной говядины, этот этап можно легко пропустить. Если же используется более жесткое мясо и толщина куска превышает 1 см, его все-таки рекомендуется слегка отбить. В противном случае говядина не успеет приготовиться на сковороде и получится жесткой.

Рецепт шницеля заключается в следующем:

Подготовить мраморную говядину (3 шт.), посолить и поперчить.
В глубокой миске взбить вилкой 2 яйца. Добавить в эту массу немного соли и перца. В отдельные тарелки насыпать по стакану муки и панировочных сухарей.
Налить в сковороду растительное масло толщиной в 1,5 см. Настоящий шницель должен обжариваться во фритюре.
Запанировать куски мяса сначала в муке, затем в яйце, а после этого в панировочных сухарях.
Разогреть масло на среднем огне и опустить в него шницели в панировке.
Жарить мясо примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Ориентироваться следует по румяной корочке.

Шницель из филе курицы

Особенностью этого блюда является тонкая хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Готовится куриный шницель очень быстро, но получается не менее вкусным, чем из телятины или говядины. И самое главное, что он всегда хорошо пропекается внутри, но при этом остается сочным. Рецепт шницеля с фото представлен ниже.

Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

С куриной грудки отделяется шкура, удаляются кости. Филе нарезается на стейки толщиной по 1 см.
В отдельной тарелке смешивается выдавленный через пресс зубок чеснока, соль, молотый черный перец и мускатный орех. Куски мяса натираются сухой смесью и оставляются на столе на 5 минут.
Тем временем готовится три вида панировки: взбитое с солью яйцо, сухари и мука.
Растительное масло разогревается в сковороде на среднем огне.
Куриные стейки обмакиваются сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Крошки следует вбить пальцами, чтобы панировка была более плотной.
Поочередно обжарить куриные шницели в масле. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Вкусный шницель из индейки

Это блюдо понравится и любителям жареного мяса, и приверженцам диетического питания. Для приготовления такого шницеля по рецепту с фото понадобится четыре половинки индюшиной грудки. В процессе приготовления блюда мясо рекомендуется отбить, чтобы получились большие и тонкие кусочки. Из такого количества продуктов можно пожарить четыре вкусных шницеля.

Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:

Филе индейки накрывается пленкой и отбивается специальным молотком с двух сторон.
Дальше его нужно посолить и поперчить.
Подготовленное филе обмакнуть во взбитом яйце, затем в сухарях. Панировка должна быть плотной, чтобы мясо внутри получилось сочным.
Пожарить шницели в большом количестве масла. Подавать с зеленым или картофельным салатом.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде?

Как известно, для приготовления этого блюда сегодня используются разные виды мяса. Свинина не является исключением. Единственный нюанс заключается в том, что готовый шницель рекомендуется после приготовления на сковороде отправить в духовку на 5 минут. Это позволит на 100 % быть уверенным в полной готовности блюда.

В пошаговой инструкции расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:

Свиной ошеек (500 г) нарезать на порционные стейки толщиной по 1,5 см.
Посолить, поперчить мясо и отбить его под пленкой. Толщина готового куска должна составить 5 мм.
Замариновать свинину в измельченном до состояния кашицы луке и чесноке (по 1 шт.) на 10 минут.
Для панировки взбить в миске 2 яйца, посолить их и налить немного ледяной воды (3 ст. ложки). На отдельных тарелках подготовить муку и панировочные сухари.
На сковороде разогреть масло.
Мясо опустить в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари.
Жарить шницели поочередно по 1,5 минуты с каждой стороны.
Переложить их в форму для запекания и отправить в разогретую до 250 °С духовку на 5 минут.

Шницель из фарша на сковороде

Это блюдо никак нельзя назвать котлетой, несмотря на то, что готовится оно из измельченного на мясорубке мяса. На сковороде шницель из свиного фарша готовится в панировке, как и в традиционном рецепте. Однако по вкусу он получается более нежным и мягким.

Шницель из фарша на сковороде готовится в такой последовательности:

В измельченную свинину (300 г) добавить соль и перец.
Собрать мясо в шар и хорошо отбить его, бросая с высоты своего роста на стол до 15 раз. Благодаря этому фарш станет более эластичным и из него легко можно будет сформировать шницель.
Разделить фарш на 2 части. Каждую из них выложить на пищевую пленку и руками сформировать плоскую лепешку.
Переложить заготовку для шницеля на ладонь. Затем обмакнуть его сначала во взбитом яйце, а затем в сухарях.
Жарить шницель на разогретом масле. После сковороды переложить готовое изделие на бумажное полотенце.

Шницель из свинины в духовке

В том, что мясо, приготовленное по этому рецепту, пропечется полностью, можно не сомневаться. Остается только выяснить, как приготовить шницель в духовке, чтобы он получился нежным и сочным внутри.

Сначала свинина (400 г) нарезается на стейки толщиной по 2 см. Затем мясо слегка отбивается и смазывается майонезом со всех сторон. Пока стейки маринуются, нужно подготовить панировку: взбитое вилкой яйцо и муку с солью и перцем.

Духовка разогревается до 200 °С. Мясо обмакивается сначала в яйце, а затем в муке. Панировку следует повторить до трех раз, чтобы корочка получилась более плотной. Выложить шницели на смазанный маслом противень. Запекать мясо в течение 40 минут.

Теперь вы знаете, что такое шницель. Остается только приготовить его сегодня на ужин.

Уже прочитали: 6790 раз

Шницели - это блюдо с вкусной хрустящей корочкой, аппетитным ароматом и нежным содержимым. Готовят шницели из разного вида мяса, рыбы, овощей и даже грибов. Главное в шницеле сделать правильную панировку и хорошо обжарить. В этой статье мы будем готовить мясные шницели. Как приготовить шницель из мясного фарша или из индейки читайте далее.

Шницели: простые рецепты приготовления / Как приготовить мясной шницель

Рецепт Шницель свиной

Ингредиенты:

400 гр. свинины
0,5 ст. хлебных крошек (подсушить)
3 ст. л. муки
5 ст. л. растительного масла
лимон

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски.
Кусок мяса завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком до толщины в 0,5 см.
Снять пленку с отбивной, посыпать солью и перцем.
В плоскую тарелку насыпать муку, во вторую хлебные крошки.
В миске взбить яйцо.
Запанировать отбивные сначала в муке, о бмакнуть в яйцо и затем обвалять в хлебных крошках. Руками придавить крошки к мясу как можно плотнее.
В сотейнике разогреть растительное масло . В кипящее масло в ыложить шницели и обжарить с двух сторон по 3–4мин.
Выложить шницели на теплые тарелки и сбрызнуть соком лимона. Подавать с ломтиком лимона.

Рецепт Шницели мясные по-турецки

Ингредиенты:

600 гр. мясного фарша
2-4 шт. картофеля
1 ст. панировочных сухарей
0,5 ст. растительного масла
помидор
репчатый лук
1 ст. воды
2 ст. л. сметаны, йогурта или сливок
1 ст. л. томатной пасты
перец

Способ приготовления:

Репчатый лук порубить мелко и соединить с фаршем.
Фарш п осолить, поперчить и влить постепенно ледяную воду.
Фарш хорошенько вымесить и отбить об стол или доску.
Из фарша сформовать большие плоские котлеты.
Сухари высыпать на плоскую тарелку.
Запанировать шницели в сухарях.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарить шницели в масле так, чтобы они зарумянись с обеих сторон.
В оставшемся масле обжарить картофель кружочками, дольками или целиком, если он мелкий.
Помидоры нарезать кружочками.
В форму для запекания выложить шницели, сверху уложить картофель, кружочки помидоров и колечки репчатого лука. Запекать 15-20 минут при 200 градусах.
Взбить томатную пасту со сметаной (йогуртом), посолить и приправить специями. Залить соусом шницели с картофелем и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Рецепт Шницель с жаренным яйцом

Ингредиенты:

2 куска свинины или говядины (порционно)
3 яйца
3 ст. л. панировочных сухарей
маринованный огурец
зелень укропа
5-6 маслин
3-4 ст. л. растительного масла
перец

Способ приготовления:

Мясо вымыть и обсушить полотенцем. Затем завернуть мясо в пищевую пленку и хорошо отбить молотком.
Шницель посыпать панировочными сухарями, затем молотым перцем и солью.
Взбить 1 яйцо в миске.
О бмакнуть в яйцо шницель, а затем обвалять еще раз в сухарях .
Шницель жарить на растительном масле до золотистого цвета по 3-5 минут с каждой стороны .
Выложить шницель на тарелку.
Из двух оставшихся яиц приготовить глазунью.
Подавать шницель гарнировав жареным яйцом.

Рецепт Шницель пикантный

Ингредиенты:

1 кг телячьей вырезки
мука для панировки
репчатый лук
перец
2 яйца
лимон
растительное масло
хлебные крошки или панировочные сухари

Способ приготовления:

Мясо нарезать на порционные куски. Куски отбить, посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Яйца взбить в миске.
Отбивные запанировать в муке, обмакнуть яйца и обвалять сухарях или хлебных крошках .
Обжарить шницели в кипящем масле.
Репчатый лук нарезать полукольцами и довести до золотистого цвета в остатках масла.
Подавать шницель с ломтиком лимона и полукольцами золотистого лука.

Рецепт Шницель из индейки с сыром и зеленью

Ингредиенты:

4 куска филе индейки
зелень петрушки
50 гр. сливочного масла
перец
панировочные сухари
100 гр. мягкого сыра
1 зуб. чеснока
лимон

Способ приготовления:

Филе индейки отбить в тонкий шницель. Посолить и поперчить.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле.
Мелко порубить зелень петрушки и чеснок в пюре.
Смешать зелень и сыр. На порционные тарелки выложить по два шницеля, гарнировать сырной массой и украсить ломтиками лимона.

Видеорецепт "Венский шницель "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Шницель - это тонкий пласт баранины, свинины, телятины, куриных грудок и прочих сортов мяса, который обжаривается на сковороде или же запекается в духовом шкафу. Следует отметить, что готовить представленное блюдо можно по-разному. Более того, его очень часто делают не только к повседневному обеду, но и подают к праздничному столу.

В данной статье мы расскажем вам о том, как можно быстро и легко приготовить шницель. Это блюдо имеет немецкое происхождение. Иногда его называют мужским обедом. Ведь оно довольно калорийное и сытное.

Правильно выбираем мясной ингредиент

Прежде чем зажарить шницель на сковороде, следует правильно выбрать мясной ингредиент. Опытные кулинары рекомендуют использовать для приготовления такого блюда только верхнюю часть задней ноги животного (в нашем случае - свиньи).

После того как продукт будет приобретен, его необходимо нарезать поперек волокон. Причем следует постараться, чтобы кусок мяса имел прямоугольную форму.

Чтобы во время жарки свинины она не съежилась и не уменьшилась в объеме, по всему периметру шницеля рекомендуется сделать несколько насечек. Главным отличием такого блюда от отбивных является то, что перед термической обработкой продукт можно и не отбивать кулинарным молотком. Следует также отметить, что готовый полуфабрикат должен иметь толщину 1-1,5 сантиметра.

Как приготовить в панировке на сковороде?

Прежде чем обжарить кусок мяса во фритюре, следует заранее подготовить необходимые компоненты, а также обработать основной продукт.

Так как же самостоятельно приготовить шницель? Это блюдо требует применения таких ингредиентов, как:

сухари панировочные - 2 стакана;

Подготовка мяса

Шницель - это которое не требует длительной обработки ингредиентов, но получается очень сытным и ароматным. Прежде чем обжарить кусок мяса во фритюре, его необходимо нарезать на тонкие и широкие пласты, а затем тщательно сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами. После этого продукт требуется сдобрить перцем и солью, а затем отложить в сторону на ¼ часа.

Приготовление панировки

Чтобы самостоятельно приготовить шницель, фото которого представлено в данной статье, можно использовать совершенно разную панировку. Мы решили применить самую простую и популярную. Для этого необходимо сильно взбить куриные яйца, а также всыпать панировочные сухари в не очень глубокую посуду.

Жарка на плите

Шницель из свинины на сковороде жарится не очень долго. Именно поэтому кусок мяса следует нарезать довольно тонко. В ином случае он не прожарится и останется сыроватым.

Таким образом, все подготовленные пласты требуется поочередно окунуть в яичную массу, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Чтобы обжарить полуфабрикат, следует взять глубокий сотейник и сильно разогреть в нем дезодорированное масло. Далее требуется выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовить такой продукт желательно около 10-15 минут. При этом необходимо проследить, чтобы серединная часть мяса не осталась розоватой, а полностью пропеклась.

Подаем к столу вкусный свиной шницель

Обжарив шницель из свинины на сковороде, его следует вынуть и поместить в дуршлаг. При этом весь лишний жир должен постепенно уйти с продукта. Далее мясной продукт требуется расположить на тарелке и подать к столу вместе с томатным или каким-либо другим соусом. При желании к готовому мясному блюду можно преподнести сытный гарнир в виде мятого картофеля.

Запекаем шницель в духовом шкафу

Как было сказано выше, тонкий пласт мяса обычно обжаривают на сковороде. Но если вам требуется красиво подать его к столу, то шницель рекомендуется дополнительно запечь в духовке с применением сыра и ананасов. Поверьте, от такого обеда не сможет отказаться даже самый привередливый гость.

Итак, перед тем как приготовить шницель в духовом шкафу, необходимо приобрести такие продукты, как:

свинина (верхняя часть задней ноги) — около 1-1,6 кг;
соль некрупная морская - использовать по усмотрению;
перец измельченный белый или черный - несколько щепоток;
яйцо крупное деревенское - 2 шт.;
мука высшего сорта - 2 стакана;
сыр твердый любой - около 250 г;
майонез низкокалорийный - около 150 г;
ананасы колечками консервированные - небольшая банка;
масло дезодорированное - полный стакан (применять для жарки).

Обработка мяса

С чего начать? Прежде чем запечь шницель в духовке, его следует хорошенько обжарить на сковороде. Для этого кусок мяса требуется тонко нарезать на широкие пласты, а затем сполоснуть в прохладной воде и высушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить специями и оставить в стороне, пока подготавливаются другие ингредиенты.

Делаем панировку

Для приготовления панировки нам понадобится сыр. Его необходимо взять в количестве 100 г и измельчить на мелкой терке. После этого следует сильно взбить куриные яйца, выложить к ним измельченный твердый молочный продукт и тщательно перемешать. Что касается муки, то ее требуется лишь высыпать на плоскую и широкую тарелку.

Жарим на плите

После обработки мяса можно смело приступить к его обжарке. Для этого необходимо сильно разогреть дезодорированное масло в сотейнике. Пока оно закипает, требуется приступить к подготовке шницеля. Его следует окунуть в сырно-яичную смесь, а затем обвалять в пшеничной муке. После этого данные процедуры требуется снова повторить. В итоге вы должны получить кусок мяса в двойной панировке.

После осуществления описанных действий шницель требуется опустить в кипящий жир и обжарить до легкого покраснения с двух сторон. При этом не обязательно, чтобы его серединная часть хорошо прожарилась. Ведь в дальнейшем мы планируем подвергнуть мясо еще одной термической обработке, но уже в духовом шкафу.

Формируем красивое блюдо

Как приготовить шницель с ананасами в духовом шкафу? Для этого обжаренные куски мяса требуется лишить жира, выдержав их в дуршлаге некоторое время. Далее продукт необходимо разместить на противне (в один слой). После этого поверх каждого куска мяса следует выложить кольца ананасов (консервированных). Если они вам кажутся слишком толстыми, то их можно разрезать на более тонкие кусочки.

В завершение каждый шницель с ананасами требуется сдобрить низкокалорийным майонезом, а также покрыть толстым слоем сыра (в виде ломтиков или натертого).

Запекаем в духовом шкафу

После того как блюдо будет сформировано, наполненный противень требуется поставить в духовой шкаф. Запекать его при температуре 210 градусов желательно около получаса. За это время свиной шницель должен полностью приготовиться, стать мягким и сочным. Помимо этого, сытное мясное блюдо обязательно покроется сырной шапкой, станет еще более аппетитным и красивым.

Как подавать мясное блюдо из свинины к праздничному столу?

Как видите, запекается в духовке очень быстро и легко. После того как мясной продукт будет полностью готов, его следует аккуратно вынуть и расположить на тарелочке. Подавать блюдо к столу рекомендуется в горячем состоянии. Дополнительно к нему можно преподнести кусочек хлеба и овощной салат. Что касается гарнира, то к такому сытному обеду его можно и не подавать.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как следует жарить шницель на сковороде, а также запекать его в духовке вместе с ананасами и сыром. Если для приготовления представленного блюда вы используете не свинину, а, например, баранину или говядину, то данные сорта мяса рекомендуется предварительно отбить кулинарным молотом. Если этого не сделать, то ваш обед может получиться жестким и не очень вкусным.

Шницель – это тонкий ломтик мяса, обжаренный в кляре или панировке. При правильном приготовлении он получится сочным внутри, а снаружи будет иметь хрустящую золотую корочку. Мы поделимся с вами рецептами вкусного свиного шницеля.

Шницель из свинины с мягким сыром и копченой грудинкой

Для свиного шницеля идеально подойдет свиная корейка без кости. Ее удобно нарезать ломтиками и в ней нет ненужного жира. Вот какие продукты нам нужны для этого рецепта:

свиная корейка – 300 г;
сыр сулугуни – 50 г;
копченая грудинка или ветчина – 50 г;
черный перец – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1,5 ст.л.;
куркума – щепотка;
карри – 0,5 ч.л.;
подсолнечное масло для жарки;
соль – по вкусу.

Шницель из свинины с мягким сыром и грудинкой готовится таким способом:

Сыр сулугуни и копченую грудинку режем очень тонкими ломтиками.
Свиную корейку тоже режем ломтиками, но потолще, примерно 2-3 см толщиной. Каждый из кусочков еще раз надрезаем, но не до конца, делая что-то наподобие раскрывающейся книжечки.
Натираем мясо солью и черным перцем.
На половинку каждого ломтика корейки кладем сыр и грудинку, закрываем «книжечку».
Муку насыпаем в тарелку, яйцо взбиваем, чуть подсолив, сухари смешиваем с солью, карри и куркумой.
Раскаляем растительное масло. Шницели по очереди панируем в муке, потом окунаем в яйцо и следом погружаем в сухарики.
Жарим шницели на сильном огне, чтоб панировка стала хрустящей.

Шницели из свинины под шубой из фарша

Шницели по этому рецепту мы будем не обжаривать, а запекать в духовке, добавив соус из вина и сливок. Вот какие продукты нужны нам для блюда:

ломтики свиной корейки – 6 шт.;
яйца – 2 шт.;
петрушка – по вкусу;
панировочные сухари – 3 ст.л.;
лук – 2 шт.;
сливки – 150 мл;
мясной фарш – 0,5 кг;
твердый сыр – 200 г;
белое вино – 130 мл;
соль, перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 1 ст.л.

Свиные шницели под шубой из фарша делаются так:

Ломтики мяса чуть отбиваем, но не очень сильно. Втираем в них немного соли и перца. Смазываем маслом форму, в которой будем запекать, и укладываем шницели в нее.
Лук мелко крошим, рубим петрушку, смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш также куриные яйца и сухари, соль и перец.
Фарш шубкой раскладываем на каждый из шницелей.
Поливаем блюдо смесью из сливок и вина.
Запекаем свиные шницели в духовке на 200 °C 45 минут.

Шницели из свинины с васаби, чесноком и аджикой

Мясу очень подходит острый вкус, и любителям именно таких блюд понравится рецепт свиных шницелей с васаби и аджикой. Понадобится для рецепта следующее:

свиная корейка – 0,5 кг;
соевый соус – 4 ст.л.;
сухая аджика – 1 ч.л.;
ряженка – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
васаби – 1 ч.л. порошка;
соль – по вкусу;
панировочные сухари;
масло растительное.

Готовим шницели из свинины с васаби и аджикой по такой технологии:

Корейку без кости поделим на ломтики по 1,5-2 см.
Васаби, сухую аджику, соевый соус, ряженку соединим, посолим, приправим ароматным чесноком.
В полученный маринад погрузим шницели на полчаса, а лучше на час.
Мясо из маринада извлечем, запанируем и пожарим в масле. Жарим на сильном огне, добиваясь красивой корочки. Передерживать на сковороде шницели нельзя, иначе можно пересушить.

Шницели из свинины в ореховой панировке с грибами и яблоками

К шницелям хорошо подходят многие гарниры. Мы сделаем в качестве дополнения гарнир из яблок и грибов, а мясо обжарим в панировке из сухариков и орехов. Вот наш перечень ингредиентов:

ломтики свинины – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лук – 1 шт.;
толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
соль и черный перец;
подсолнечное масло.

Приготовим шницели по инструкции:

Свиные ломтики натрем приправами. Взболтаем вилкой яйцо. Смешаем сухари с толчеными в мелкую крошку орехами.
Свинину окунем в яйцо, запанируем и на сильном огне поджарим в масле до румяности.
Полукольца лука обжарим в масле. Добавим ломтики шампиньонов, подсолим, потушим 8-10 минут. Порежем кубиками яблоки, чищенные от кожуры, добавим к гарниру и потомим еще минуты 3. Подадим гарнир вместе со шницелями.